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    使用不當維生素變“危生素” 補多少算過量

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    ■ 新聞背景

    去年3月,丹麥研究人員首先拋出了維生素有害健康論,稱長期服用維生素將提高服用者的死亡率。而最近,這一說法又有了支持者。美國哈佛大學醫學院的科研人員在最新一期《哈佛男性健康觀察》中指出,一些研究認為,過量服用某些維生素可能增加罹患癌癥的風險,如維生素E被認為與肺癌有關。

    此外,服用多種維生素對健康成年人是無效的,甚至可能有害。

    維生素需不需要補

    從全國營養調查數據看,我國居民維生素A攝入不足且缺乏情況嚴重,平均攝入量不足推薦量的60%。3~12歲兒童維A缺乏率為9.3%。 維生素B2平均攝入量也不到推薦攝入量的70%,這種狀況近三十年來沒有大的改變。維生素B1攝入量也存在不足,維C攝入量呈下降趨勢。山東千佛山醫院營養科主任杜慧真告訴記者,我國這一維生素缺乏現狀是與長期以來大家的烹飪習慣密不可分的。中國人大多愛吃帶餡兒的事物,為了包起來方便,人們常常會把餡里的菜汁擠掉,這樣做會使維生素損失70%以上。中國人炒菜不僅喜歡大火,而且喜歡炒后再燜,據測算大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,炒后再燜,菜里的維生C將損失59%。烹調時溫度過高或加熱時間過長,例如燉菜、砂鍋等,蔬菜中維生素C會大量破壞。另外,大家喜歡吃菜但很少有人喜歡喝菜湯,這被認為不雅的行為,其實燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯里。

    除了我國普遍存在的烹飪習慣造成維生素的流失以外,現在一些不良的生活方式也造成個體的維生素的缺失。杜主任告訴記者,連續對著電腦工作3小時以上,視神經細胞就會缺乏維生素A,因為它與視網膜感光直接相關;酒精要在體內正常代謝,必須有足量的維生素B參與,因此長期大量飲酒會造成體內維生素B供應不足;煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損維生素C,如果被動吸煙,維生素C的損耗量更大。另外,吃藥也會干擾維生素的吸收:服用避孕藥時阻礙了人體對維生素B6、B12、葉酸及維生素C的吸收,阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍,大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內的葉酸,感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量。

    維生素補多少算過量

    近年來,維生素補充已受到人們的廣泛關注。復合維生素片、維生素泡騰片等等各種新式的維生素補充劑層出不窮。

    中國疾病預防控制中心食品安全所公共營養室主任張兵提出,由于生活方式改變,一些人確實無法從食物中獲取適量營養素,這種情況下可以以保健品和藥物形式適當補充。但是量的問題應當謹慎,一定要在醫生的指導下服用,同時要考慮各種維生素攝入的平衡。一般人認為,維生素是人體的營養素多吃有益無害,甚至也有不少醫生對病人說,維生素是“太平”藥。其實,“是藥三分毒”,藥品和毒品之間是沒有絕對差別的。就拿魚肝油來說,一般人當作“營養品”、“補品”,其中所含的維生素AD釀成多起觸目驚心的事故。20世紀70年代,北京兒童醫院收治一名4歲兒童,其食欲不振、多尿、多汗、多飲、癲癇發作和發育滯后。經檢查發現,該患兒是維生素A過量,最終因無法醫治而死亡。由此可見,不按實際需要和規定劑量使用維生素,“補藥”也能成為“毒藥”,“營養品”也就變成了“毒品”。

    據了解,維生素分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外,毒性較小,但大量服用可損傷人體器官。例如超過正常劑量很多倍服用維生素C,可能刺激胃黏膜出血并形成尿路結石。脂溶性即脂肪溶解的維生素則不能亂補,必須按照國家規定的量來補。如果脂溶性的維生素補充過量,包括維生素A、維生素E、維生素K、維生素D就容易引起體內的中毒反應。杜主任告訴記者,長期大量口服維生素A,不能隨尿液排出體外,易在體內大量蓄積,可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚干燥、食欲減退等癥狀;長期大量口服維生素D,可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等;維生素E過量使用會引起血小板聚集,血栓形成,維生素E大劑量長期服用還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等,婦女可引起月經過多或閉經。孕婦補充過量的維生素對胎兒也會產生不可忽視的副作用。例如,長期大量服用維生素C會導致流產,服用維生素E過多會使胎兒大腦發育異常,過多的維生素D則會導致胎兒的大動脈和牙齒發育出現問題。

    藥補,還是食補

    有一個時期,韓國家長給孩子補充維生素流行。一位韓國營養學會教授通過長期調查發現,家長只需要給孩子多吃有營養的食品,維生素攝入就提高了兩到五倍,通過給孩子補充微量元素來補充營養的,維生素攝入反而不如食補。這一調查的公布,使得韓國醫生、消費者對如何補充維生素的意識有了很大提高,基本做到不缺不補,即便一定要補也是推崇食補。韓國人對于維生素補充意識趨于理性化,這是我國消費者值得借鑒的。

    據介紹,維生素按用途可分為治療用維生素和營養補充用維生素兩大類。治療用維生素按缺乏癥進行選擇,按需治療,缺什么補什么,如治療夜盲癥可補充維生素A;腳氣病可補充維生素B1等。而營養補充用維生素主要應用于飲食不平衡的人群,現在市場上的維生素類藥品、保健品、食品更多的是此類維生素。一些商家把眼光投向營養補充用維生素產品,通過廣告宣傳把消費者領入一個補充維生素的誤區,認為這些維生素片、膠囊可以補充人體所需,而專家指出:想通過維生素片來達到人體所需維生素的“黃金量”是很難的。

    維生素是維持人體代謝和健康所必需的營養要素,一般不能在人體內合成,主要是從膳食中獲取。因此專家提醒人們,可以根據膳食寶塔,注意日常生活的飲食營養均衡,糾正偏食、挑食習慣,每日保證足夠量的蔬菜、水果、肉、蛋等營養物質,這樣全面均衡飲食可以不必額外補充維生素。杜主任介紹說,每人每天要吃350~500克的米、面、雜糧等多種谷物,以提供B族維生素;每天應吃蔬菜400~500克,水果100~200克,以提供維生素C、維生素A和胡蘿卜素;每天應吃150~200克魚、蝦、肉、蛋類,以提供維生素A和B族維生素;每天應飲鮮奶250~500克,吃豆類及豆制品50~100克,以提供維生素A、維生素B1、維生素B2維生素D、維生素E等;每天食用不超過25克的植物油,可提供維生素E。杜主任還強調,蔬菜和水果不能完全相互替代,一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含維生素比較豐富。另外,對于一些工作節奏快,長時間使用電腦,加班熬夜,工作壓力大,精神長時間高度緊張的年輕白領來說,補充維生素也要以膳食攝入為主,營養劑補充為輔為原則,選擇一些維生素含量較高的食物作為零食。

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    維生素的食物禁忌

    噪維生素A:服用維生素A時需忌酒。維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛,而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成,嚴重影響視循環和男性精子的生成功能。

    噪維生素AD:服用維生素AD時忌粥。粥又稱米湯,含脂肪氧化酶,能溶解和破壞脂溶性維生素,導致維生素AD和維生素D流失。

    噪維生素B1:蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質,因此服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。

    噪維生素2:高纖維類食物可增加腸蠕動,并加快腸內容物通過的速度,從而降低維生素B2的吸收率;高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量,從而加重維生素B2的缺乏。因此,服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

    噪維生素B6:食物中的硼元素與人體內的消化液相遇后,若再與維生素B6結合,就會形成絡合物,從而影響維生素B6的吸收和利用。因此,服用維生素B6時應忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿卜、茄子等。

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