近日，隨著電視劇新版《紅樓夢(mèng)》的熱播，人們又開(kāi)始關(guān)注劇中的各色美食。

中醫(yī)講究，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。《紅樓夢(mèng)》中的美味佳肴，不僅是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的集大成者，更蘊(yùn)含著養(yǎng)生的精髓和精辟的見(jiàn)解，即使在今天，其中的很多養(yǎng)生妙招依舊值得我們借鑒。

從今天開(kāi)始將分紅樓宴之菜、紅樓宴之粥、紅樓宴之點(diǎn)心三回，本報(bào)邀請(qǐng)朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家沈雁英教授，為大家詳細(xì)講解其中滋味。

一部《紅樓夢(mèng)》 三分之一講飲食

在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。就其規(guī)模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其時(shí)間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴等。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》中描寫到的食品多達(dá)186種，有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多。

《紅樓夢(mèng)》中的賈府在飲食方面不僅追求享口福，更重要的是強(qiáng)調(diào)吃得健康。“今人一說(shuō)到健康長(zhǎng)壽，就千方百計(jì)買營(yíng)養(yǎng)品，猛吃猛喝肥甘厚味。其實(shí)，這些人忘記了‘食谷者生’的大道理。在中醫(yī)理論中，‘飲食清淡’是最好的養(yǎng)生之道。”沈雁英教授說(shuō)。

紅樓宴之菜

■鴿子蛋

“動(dòng)物人參”

女人老人強(qiáng)身

在《紅樓夢(mèng)》“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李紈撿了一個(gè)鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥站起來(lái)說(shuō)道：“老劉、老劉，食大如牛，吃個(gè)老母豬不抬頭。”她的這句話給整個(gè)宴會(huì)帶來(lái)了歡笑。

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)

鴿子蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質(zhì)。

在清朝的御膳檔案中，鴿子蛋是非常貴重的一道菜。制煨鴿蛋的方法是：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來(lái)慢慢地煨，加作料入味，可大補(bǔ)。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對(duì)補(bǔ)腎有特別的功效。

鴿子蛋自古以來(lái)就是女人的一劑良藥，它可以補(bǔ)氣養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，還可以調(diào)整內(nèi)分泌，使其保持美麗和青春。賈府的眾佳麗各自有各自的美麗，與她們?nèi)粘Ｏ彩厨澴拥笆敲懿豢煞值模哉f(shuō)鴿子蛋是一種很好的美容佳肴。此外，鴿子蛋對(duì)體弱、年老多病的人有大補(bǔ)和強(qiáng)身健體的作用。

■茄鲞

可降血脂膽固醇

烹調(diào)最好少放油

《紅樓夢(mèng)》第四十一回，賈母在大觀園設(shè)宴，鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”她非要知道這茄子是怎么個(gè)做法。

鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子皮削了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥驚嘆“我的佛祖，倒得十來(lái)只雞來(lái)配它，難怪這個(gè)味兒！”

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)

茄鲞就是茄干，其實(shí)“鲞”過(guò)去就是“魚干”的意思。這里看一下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分：茄子含有蛋白質(zhì)、維生素E 、維生素P等。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。

茄子富含維生素P，它能軟化血管，改善微細(xì)血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一種叫做抑制角苷的物質(zhì)，可降低膽固醇。

賈府的人魚、肉吃得多了，所以經(jīng)常吃些茄子能夠降血脂。但這里要提醒讀者，因?yàn)榍炎邮呛缘模晕负⒌娜诉€是要盡量少吃茄子。茄子吸油，也建議大家最好不要吃紅燒茄子。因?yàn)榧t燒茄子用油太多，影響了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了，然后吃蒜泥茄子。

■酒釀清蒸鴨子

酒釀開(kāi)胃助消化

鴨肉滋補(bǔ)又潤(rùn)燥

《紅樓夢(mèng)》第六十二回，芳官說(shuō)餓了，叫廚房柳嫂送飯來(lái)。說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果然差了人送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子。

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)

酒釀食品不僅可口，而且開(kāi)胃、助消化、有營(yíng)養(yǎng)。在南方有些產(chǎn)婦在坐月子的時(shí)候，家里人都給做酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶等等。因?yàn)轼喨庥幸恍┬任叮?jīng)過(guò)酒釀以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，還有助于消化吸收。

鴨肉含蛋白質(zhì)、、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2。鴨肉屬?zèng)鲂裕哂写笱a(bǔ)虛勞，清肺解熱，滋陰補(bǔ)血，定驚，解毒，清除水腫等功效。鴨肉這種滋陰的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出現(xiàn)一些干燥綜合征，比如說(shuō)、咽干、等，吃一些鴨肉的話就能夠起到滋陰潤(rùn)燥的作用。

胃寒、者應(yīng)盡量少吃鴨肉，不過(guò)有一種辦法可以把鴨肉的寒性去掉，吸納它的滋補(bǔ)作用，也就是姜母鴨。