腰果，估計很多人都沒有聽說過。其實它也是一種水果，腰果的營養豐富，味道香甜，清脆可口，即可當零食，又可制成美味佳肴。西芹百合炒腰果巧妙地將芹菜的爽脆和腰果的清香結合在一起，讓人百吃不厭。

材料：百合50克，西芹200克，胡蘿卜100克，腰果50克，鹽、白砂糖各適量。

做法：

1.西芹切丁，胡蘿卜切片，百合切去頭尾分開數瓣;

2.取鍋下油，放入腰果炸至酥脆撈起，放涼;

3.將部分油倒出，留下一匙，燒熱，放入胡蘿卜和西芹，大火翻炒約2分鐘;

4.放入百合、鹽、白砂糖，大火翻炒約1分鐘，裝盤，撒上腰果即可。

做法提點：

炸腰果時要冷油下鍋，小火，炸好后要放涼才會酥脆;炒菜的時候用大火迅速翻炒，不需炒太長時間。

●美食營養價值分析：

芹菜的營養價值

芹菜含酸性的降壓成分，對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效;芹菜含有一種堿性成分，對人體能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情緒，消除煩躁;芹菜含有利尿有效成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫;芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌;芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮;另外，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身;肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些;芹菜也是一種理想的綠色減肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同時，消耗的熱能遠大于芹菜給予的能量。

百合的營養價值

百合除含有淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，具有良好的營養滋補之功。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。

腰果的營養價值

腰果性味甘、平，有降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫之功效。腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。腰果中具有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。經常食用腰果可以提高機體抗病能力，增進性欲，使體重增加。

腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用;腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發胖，但仍不宜食用過多，肥胖的人更要慎用。