醋不僅能調和菜肴滋味，增加鮮香，還有諸多藥用。中醫認為酸入，主血。許多病由經不舒引起，醋味酸，專入經，能增強藥物疏止痛作用，并能活血化淤、疏解郁、散淤止痛。

“醋制”是中藥炮制中重要的炮制方法，中醫臨床常用醋與各種藥物共制，如常見的用藥醋柴胡、醋當歸、醋白芍等，治療不調、崩漏帶下等。如將香附分成三份，分別用鹽、醋、黃酒浸泡，制丸內服，可調經止痛；將地榆50克（燒炭），米醋50克，以水共煎服，適于血熱過多、血熱崩漏；又如《增訂經驗集》記載有治療赤下的藥方：貫眾一個全用，刮去皮毛，以米醋蘸濕，慢火炙熱碾碎為末，空腹以米湯送服，每次服二錢，治濕熱引起的赤下。

近年研究發現，食醋還具有美容駐顏的作用，經常飲用保健醋和醋制品能使皮膚光潔細膩，皺紋減少，容顏滋潤健美。長期堅持用稀釋的醋洗臉，還有利于面部的皮膚營養。將醋與甘油以5∶1的比例混合涂抹皮膚，長期堅持能使粗糙的皮膚逐漸恢復細嫩；每晚就寢前用醋涂抹發根的皮膚，還能減少頭皮屑的生成；每晚臨睡覺前飲用少量醋，既有助于睡眠，又有利于皮膚的保養。