大蒜的食療功效與作用
時(shí)間:2024-10-13 來源: 作者: 我要糾錯(cuò)
大蒜的食療功效與作用
(1) 抗菌消炎大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,它的殺菌能力是青霉素的1/10,對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、、、鏈球菌及白喉、、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞,失去殺菌作用。
(2)抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于發(fā)生的“啟動(dòng)階段”,通過增強(qiáng)解毒功能,干擾致癌物的活化,防止形成,增強(qiáng)免疫功能,阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑,避免正常向癌轉(zhuǎn)化。大蒜含的微量元素,硒能殺死癌,降低發(fā)病率。
我國學(xué)者將大蒜制成鮮大蒜濾液、大蒜油、大蒜素,給移植S-180瘤的小鼠作腹腔注射,結(jié)果發(fā)現(xiàn)抑癌率分別達(dá)41.6%、56.1%、58.9%。其中以大蒜素的抑癌率最高。同時(shí)觀察到大蒜的這些制品可升高癌組織內(nèi)的cAMP水平,其升高率分別為133%、210%、77%。cAMP是癌生長(zhǎng)的陰性信號(hào),多種研究途徑均提示它可抑制組織的生長(zhǎng)。大蒜通過活躍cAMP的代謝,從而起到抗癌作用。
又有學(xué)者報(bào)道,鮮大蒜能提高免疫反應(yīng),阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成,阻斷致癌物質(zhì)對(duì)體外的致畸損傷。這都為防治提供了理論基礎(chǔ)。大蒜中含有豐富的微量元素硒和鍺,尤其是鍺元素,在所有植物中含量最高。流行病學(xué)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)朝鮮人發(fā)病率低,原因可能在于常吃大蒜。大蒜中鍺含量高得驚人,而鍺已證明有良好的抗癌作用。
(3)抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用,其機(jī)理為改變血小板膜的理化性質(zhì),從而影響血小板的撮取和釋放功能,抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體,抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合,影響血小板膜上的硫基,改變血小板功能。
(4)降血脂據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),平均每日每人吃蒜20克的地區(qū),其的死亡率明顯低于無食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。研頸對(duì)嶗山縣的50人進(jìn)行測(cè)試,讓他們每日食生蒜50克,6日后測(cè)得血清總膽醇、甘油三脂及l(fā)3脂蛋白的含量均明顯低于實(shí)驗(yàn)前。經(jīng)常食用生蒜也有降壓作用。
(5)降血糖實(shí)驗(yàn)證明,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,還可促進(jìn)胰島素的分泌和增加組織對(duì)葡萄糖的利用,從而使血糖下降。
(6)可使血液變稀抽煙喝酒會(huì)使血液變得粘稠,如果同時(shí)吃些大蒜,就會(huì)平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
(7)降低血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,并喝兩湯勺醋汁,吃半月對(duì)患者會(huì)有明顯的效果。
(8)降低膽固醇如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化,蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇,起到降低膽固醇的作用。另外,蛋黃還含有豐富的維生素E,能抑制活性酸素,減緩血管和皮膚老化;而大蒜又能促進(jìn)血液循環(huán)。這一搭配不但能有更好的抗老化作用,對(duì)怕冷癥的治療甚至美容也有不錯(cuò)的效果。對(duì)于那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來說,大蒜煎蛋黃是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。它是在搗碎的大蒜里拌入蛋黃,然后用文火慢慢煎成,既沒有刺鼻的味道,雙不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。
(9)消除疲勞、恢復(fù)體力大蒜配豬肉是個(gè)不錯(cuò)的吃法,豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起,能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
(10)使血液暢通大蒜加青魚食用,能夠使血液通暢,大蒜能促進(jìn)魚中蛋白質(zhì)的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和酸,對(duì)于降低膽固醇、凝固血小板、溶解有明顯效果,和大蒜一起吃,更有助于血液暢通。
需要提醒的是大蒜宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成碎末。并且先放10~15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
同時(shí)也要注意大蒜的量,不是吃得越多越好大蒜吃多了會(huì)影響維生素B的吸收,大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼。 如果長(zhǎng)期過量地吃大蒜,尤其是患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人,會(huì)有不良影響。有些長(zhǎng)期過量吃大蒜的人,到了五六十歲,會(huì)逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長(zhǎng)期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。
另外,大蒜不宜空腹食用。胃患者和患有、、牙疼等時(shí),不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2~3瓣。
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