核桃仁營養價值非常高，可健胃、補血、潤肺、養神、潤膚黑發。但美中不足的是，核桃仁中油脂含量高，吃多不好消化。營養專家指出，醋能夠消食開胃，還能解毒，不妨做一道醋泡核桃仁，既好吃又不膩。

選一個干凈的能密封的玻璃瓶，然后取250克核桃仁與500克陳醋混合放入杯中，密封10天后就可以吃了。在吃的時候也要注意，不要只吃核桃仁，最好找 個生活中用的小勺，每次盛一勺，連醋一起食用。醋泡核桃仁像醋泡花生一樣，也是一道不錯的開胃小菜，它不僅能健胃消食，還能防病保健。另外，由于核桃能 “潤膚黑發”，因此可以說是老少皆宜。