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    高溫爆炒 炒菜用油常見4誤區

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    高溫炒菜 很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

    不吃動物油 如果沒有油,就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

    長期只吃單一品種的油 現在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,過一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以滿足人體對油脂的所有需求。

    血脂異常或肥胖人群,用油沒有區別  對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常者、肥胖者、肥胖相關疾病人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

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