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    研究發現椰菜花炒脆些更有利于抗癌

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    許多人都知道椰菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花還是綠菜花,抗癌的功效都格外優秀。許多人做菜花,都是軟爛了才起鍋,覺得這樣才更好吃。可是卻不知道煮軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了。菜花還是應該吃脆的好。

    研究發現,想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效,最直接的方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。美國伊利諾斯大學通過研究發現,當菜花加熱到沒有明顯變軟,但已經失去了堅硬生澀感,即菜花的花團開始變軟,而莖還依然脆口的時候,就是抗癌物質最能有效利用的時候。

    此外,研究者還發現,菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后,在室溫空氣中放置6小時,抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周后,抗癌成分只會有少量損失。

    最后,菜花最好不要煮著吃,否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快,也更健康。如果擔心菜花洗不干凈,可以在沸水中迅速焯一下再烹調。

    最后,專家提醒,不僅椰菜花是這樣,其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍之類,一定要保持其脆性,才能保證抗癌成分的最好保留。

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