肉作為咱們餐桌上的“常客”，不僅美味，還是人體攝入蛋白質(zhì)的主要來源。不過，想要獲取肉類的營養(yǎng)，前提是你要吃上安全有保證的肉，從選肉、吃肉再到存肉，每一點都很重要。

    先說說下邊這4種肉，絕對是要納入“黑名單”里，如果你看見了，別猶豫，扭頭就走！

    關(guān)于選肉

    這4種肉千萬別買

    第一種：“柴油魚”和“洗衣粉魚”

    為了讓奄奄一息的魚“起死回生”，一些黑心商販會往魚池里添加柴油。這樣一來，水里的空氣少了，呼吸困難的魚就會使勁游動，看上去特別鮮活，這就是“柴油魚”。柴油魚會刺激腸胃，讓人出現(xiàn)胸悶、嘔吐癥狀，還會影響腸胃的正常功能。

    而洗衣粉魚就是噴過洗衣粉液的魚。黑心商販先把魚浸泡在甲醛溶液中，防腐保鮮，再往魚身上噴淋洗衣粉液，確保魚外形完整、顏色鮮亮。洗衣粉含有活性劑、軟水劑、漂白劑等有害物質(zhì)，甲醛可能有致癌作用，洗衣粉魚的毒性可想而知。

    識別方法：買魚的時候，先拿起來聞一聞，柴油魚有淡淡的柴油味；洗衣粉魚因為經(jīng)過甲醛溶液的浸泡，會有甲醛的刺鼻味道，而且泡過甲醛的帶魚不能彎曲，而正常帶魚是可以彎曲的。

    健康吃魚小tips：

    不吃或少吃魚頭、魚皮和內(nèi)臟：重金屬一般蓄積在魚類的肝、腎、肺等內(nèi)臟組織，肌肉中含量較低。

    適量進食：每天魚類的進食量控制在25克以下，或間隔幾天吃一次。

    盡量選擇體積較小的魚類：體積較大的食肉性魚類處在食物鏈較高階段，體內(nèi)儲存的重金屬較多。

    第二種：冷凍時間過久的雞腿雞翅

    經(jīng)常買菜的朋友都知道，超市或市場冷凍區(qū)通常有大量的凍雞腿雞翅售賣。

    這可不是說這些雞肉不能吃啊！這些冷凍雞肉通常來自各地養(yǎng)殖場，被拆分后冷凍好，再投入市場。雖然口感略遜于新鮮雞肉，但總體能夠滿足營養(yǎng)需要。只要是正規(guī)是途徑、在保質(zhì)期內(nèi)，是完全可以放心吃的。

    我們今天要說的，那是些冷凍時間過久雞腿雞翅。此前，就有媒體曝光過“僵尸肉”的問題，2斤肉能變3斤，這些肉以牛肉、牛肚、雞翅、雞爪為主。要知道，如果肉類保存時間過長，肉類脂肪易發(fā)生酸敗，以及蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物也可能會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。

    識別方法：那么，怎么才能避免吃到“僵尸雞肉”呢？

    第一步：看外觀。如果肉類發(fā)霉、發(fā)黑，有腐爛變質(zhì)的氣味，絕不能買。

    第二步：看價格。這些肉進貨成本很低，往往會低價拋售，如果是遠低于市場價的肉類，可能就有貓膩。

    第三步：看解凍。如果肉本身已經(jīng)腐敗變質(zhì)，在冷凍時很難分辨出來，但是一旦解凍，就會原形畢露，顏色晦暗，發(fā)出明顯異味。

    其實，比較靠譜的辦法就是去超市、菜市場等正規(guī)場所買肉，避免碰到“僵尸肉”和“三無肉”。

    第三種：有暗紅色肉疙瘩的豬脖子

    大家買豬脖子肉的時候要注意，如果上邊出現(xiàn)了病變的淋巴結(jié)，而且沒有切割干凈，就不要買了。這些病變的淋巴結(jié)通常暗紅色、灰色或黃色，含有大量細菌和病毒，高溫也難以將其殺滅，人食用后極易感染疾病。

    不過，在正規(guī)的屠宰場中，都會把病變淋巴結(jié)和甲狀腺割掉。也就是說，如果是經(jīng)過了規(guī)范屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是可以放心購買和食用的。

    這里也是給大家提個醒，平時購買和烹飪的時候，還是要稍加留意。

    第四種：色澤誘人的“染色蝦”

    有不少商販為了讓蝦看起來賣相更好，會給蝦“染色”。之前，寧波一海鮮批發(fā)市場就被曝出售賣添加了胭脂紅的鹽烤蝦。

    胭脂紅是一種人工合成色素，明令禁止用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，為的就是防止不法分子通過色素掩蓋不新鮮或變質(zhì)的肉、水產(chǎn)品等，欺騙消費者。

    識別方法：要辨別“染色蝦”其實也很簡單，首先注意不要買顏色太過紅艷的蝦；可以用潮濕的紙巾，把蝦放紙上蹭一蹭，如果有褪色就可能染過色；有條件還可以用溫水泡一泡，如果水變得特別渾濁或變紅，則有可能添加了人工色素。

    關(guān)于吃肉，做到這4點吃得更健康

•     少吃內(nèi)臟

    動物的內(nèi)臟雖然營養(yǎng)價值并不低，但動物內(nèi)臟還是少吃為妙，一是因為膽固醇含量高，二是因為腸等內(nèi)臟直接接觸食物，從理論上來說，殘留有害物的可能性比肉要高一點。但內(nèi)臟中含有較豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等，偶爾吃一兩次還是可以的。

•     少吃調(diào)味肉

    黑胡椒牛肉、糖醋里脊……看起來很誘人。但殊不知，在濃郁醬料的掩蓋下，很可能是已經(jīng)過期的肉。

    此前《英格蘭醫(yī)學雜志》發(fā)布的一項調(diào)查結(jié)果顯示，每天食用超過40克的熏制、腌制等加工肉，會影響人的健康；每天吃160克以上加工肉的人，健康風險更大。這些加工肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。此外，這種肉亞硝.酸鹽含量高，也會影響健康。

•     適量原則

    健康吃肉的根本之道，還是適量，每天以100克為宜。

    豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。

    男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

•     燉煮別過度

    無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，不要吃過度燒煮的肉。可以用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

    關(guān)于儲肉

    肉類這樣存不怕病上門

    ◎先看好保質(zhì)期再買

    可參考標簽上的保質(zhì)期和保存條件，來判斷保存期限。

    ◎冷藏保存別超一周

    沒有保質(zhì)期標識的鮮肉，冷藏（溫度為0-4攝氏度）保存不要超過一周。

    ◎自己凍肉的保質(zhì)期

    低溫只能抑制細菌生長，并不能殺滅細菌，某些耐低溫的細菌、霉菌還是會生長繁殖的。在-18攝氏度以下（冰箱冷凍室的溫度），豬、牛、羊等紅肉的保質(zhì)期是10-12個月；雞鴨肉類為8-10個月；海鮮、河鮮類保質(zhì)期一般為6個月左右，但最好在4個月內(nèi)食用。腌制的咸肉、臘肉也要放入冰箱里，放入冰箱可以保存半年之久。

    其實放心肉最好是現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果非得用冰箱儲存，一定要記清楚儲存的時間。

    綜合家庭醫(yī)生、每日養(yǎng)生報道