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    木耳不宜與田螺同食

    時(shí)間:2024-10-13  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    夏天一到,涼拌木耳人氣立即上升。木耳爽口低卡里路,它味甘性平,無(wú)毒入胃,對(duì)于降血壓和美容特別有效。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn),黑木耳能減少血液凝塊,經(jīng)常食用木耳對(duì)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化心臟病有預(yù)防作用。黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白質(zhì)約10%,脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大的吸引力,它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái),排出體外。

    現(xiàn)在市面上,主要有南方木耳和北方木耳兩大類(lèi)別。在我國(guó)大部分省份都有黑木耳的種植,但產(chǎn)量主要集中在東北地區(qū),因?yàn)樽匀簧鷳B(tài)和氣候等原因,東北黑木耳的品質(zhì)要好于南方。那么該如何選擇呢?資深廚師教路,在一般情況下,北方尤其是東北的氣溫低,因此木耳生長(zhǎng)速度比較慢,和南方的木耳相比就較為厚身,顏色黑亮,口感更為爽口。而南方的木耳由于生長(zhǎng)速度比較快,雖然形狀好看,但是就比較薄身。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,營(yíng)養(yǎng)師就表示,南方木耳和北方木耳沒(méi)有明顯區(qū)別。

    廚師則表示,如果是用來(lái)涼拌的話(huà),最好還是選用北方木耳,至于用來(lái)做餃子餡或者是煲湯的話(huà),則還是南方木耳比較劃算。不過(guò)雖然說(shuō)北方木耳質(zhì)量?jī)?yōu)于南方木耳,但是也不可一概而論,在南方木耳中,有一種白背木耳質(zhì)量特別好,10多年來(lái)一直是出口日本、東南亞、歐美市場(chǎng)產(chǎn)品。

    在以木耳入肴時(shí),記得別把它和田螺同吃。因?yàn)閺氖澄锼幮詠?lái)說(shuō),寒性的田螺遇上木耳不利于消化,兩者不宜同食。患有痔瘡者,木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,兩者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良。

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