大家都知道，煎炒，烹炸是中國人擅長的本事。可是，程序太繁雜了，雖然味道好，但卻往往會(huì)損失食物中的營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)。下面，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)專家教您三招，怎么減少烹飪中產(chǎn)生的致癌物，吃得美味又健康。一起去看看吧!

裹層面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。

炒菜時(shí)加醋。在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)椋S生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。

出鍋前勾芡。做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。。

以上，是中國烹飪協(xié)會(huì)專家教您的三招，怎么減少烹飪中產(chǎn)生的致癌物，吃得美味又健康。希望你下次做菜的時(shí)候一定得注意了，通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長，容易失去脆嫩的口味。希望以上的小文章能幫到你做出一手營養(yǎng)，美味，健康的好菜。