增甘健脾 少酸護肝

　　“中醫將食物分為酸、苦、甘、辛、咸五味，五味入五臟，也即：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。”周教授稱，春天生機勃發，正是肝氣條達之時，酸味入肝，具有收斂之效，要適可而止，過則可能影響陽氣的升發和肝氣的疏泄，甚至會致肝郁或肝火更旺，容易傷及脾胃。因此，孫思邈建議要“省”之。“省”字在此應解作“少”，而非“省略”不吃之意。

　　另外，經過冬天、特別是春節前后的厚味滋養，不少人脾胃超“負荷運轉”，時下除了氣溫回升之外，空氣中的濕度也逐漸增加，“濕邪困脾”。因此，在飲食應盡量清淡可口，建議可多吃些味甘平的食物以“醒脾”，如蔬果類的南瓜、扁豆、馬蹄、菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、油菜等，或者魚、肉類的鯽魚、鱸魚、雞肉、牛肉等。

　　而從五行跟五臟的關系來看，脾屬“土”，肝屬“木”，脾健則“土固”，土固可以御“木侮”，因此，以甘養脾間接也能起到護肝、益肝之效。

　　春季“以肝補肝”不太妥

　　許多注重飲食養生的人都知道春季是養肝的好時節，而民間以及祖國醫學素有“以形補形”之說，中醫認為肝開竅于目，因肝虛而致“夜盲癥”(缺乏維生素A)，選豬、牛肝(富含維生素A)以臟補臟來治療，隋代巢元方、唐代孫思邈等皆有記載。有些人便按照“以肝補肝”的方法，不時買些動物肝臟來進行食補。周教授提醒說，這種做法不太妥當，應該辨證論治，“有是病而用是藥”。

　　周教授認為，如果機體不虛，陰陽平衡，就不要偏食或過食動物內臟，對于代謝旺盛的人群來說，偶爾吃些無妨，但動物內臟蛋白質、膽固醇和礦物質(如銅)等含量也相對較高，肝膽、腎病、痛風及血脂偏高者應根據自身病情，注意少吃或不吃內臟。