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    泥鰍燉雞蛋 養胃又補腎!

    時間:2024-10-17  來源:  作者: 我要糾錯


      泥鰍味道鮮美,食性平和,陰虛、陽虛體質者食之,均有滋補作用;雞蛋則是人人皆知的營養豐富的食品。兩者“強強聯手”,一道“泥鰍燉雞蛋”便是養胃補腎的食療佳品。我年少時營養不良,夜里要起來解五六次小便,十七八歲的花季少女卻滿臉菜色、無精打采,如同一棵霜打的小白菜。實在熬不下去了,就常去二姑家解饞。能干的二姑心疼我這個唯一的侄女,真是煞費苦心。她先把二姑父捉的泥鰍養在清水里,在水里滴幾滴生菜油,讓泥鰍吐盡肚子中的泥沙。再把攢下的幾個雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹,把蛋羹輕輕地推到鍋里的冷水中。再將泥鰍放到鍋中,先猛火燒開,開鍋后放一小勺菜油,灑點米酒,再小火慢熬。

      待泥鰍煮得裂開了肚子,放點剁辣椒、姜絲、蔥花,一道美味的泥鰍燉雞蛋便做好了。盛到碗里,金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花,濃濃的湯鮮香撲鼻,趁熱吃幾口,那種鮮美與醇香,套用一句廣告詞:一味入口,終生難忘。飽了口福不說,最叫我高興的是,當晚我就沒有起夜,胃里也沒有火辣辣難受的感覺了。在二姑家調養了幾天,連吃了幾次泥鰍燉雞蛋,臉上就有了紅潤。按二姑的說法:這才像個正當年的黃花妹子呢。后來,泥鰍燉雞蛋就成了我的“私房菜”,隔不久我就做著吃,胃痛與腎虛的毛病很少再發作。

      朋友們如果想做這道菜,請注意幾點。一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙,并活著放入鍋里燉,不可將泥鰍剖開后再下鍋。二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹,先放到冷水中,再放泥鰍,泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花,吃起來口感嫩滑。三是剁辣椒、姜絲、蔥花等配料不可少,可去掉泥鰍的腥味,起鍋時放點芝麻油口感更佳。四是要先大火燒開,開鍋后放一小勺菜油,小火慢熬。只要您如此制作,就能吃到既滋補身體又美味的佳品了!

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