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    選購、保存腌臘制品有學問

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    夏天來臨,人們的食欲往往不佳,此時餐桌上如果端上一碟鮮蛋燉咸肉、一碗冬瓜火腿湯,或一盆香菇蒸臘肉,因為它們色澤搭配誘人,且香氣撲鼻有風味,胃口也許會大開。食品質檢部門的專家近日提示說,由于咸肉、火腿、臘肉等腌臘制品的生產廠家腌制時采用的加工工藝、使用配料、儲存方法有所不同,上柜時的質量也參差不齊,消費者為此要把好選購、保存關,懂點食用知識,也是確保腌臘制品不吃壞肚子的重要一環。

    咸肉的選購

    質量上乘的咸肉,肉皮干硬,無霉斑及粘液。脂肪色白或帶微紅,肉質硬朗,肌肉切面平整有光澤,結構緊密而結實,色呈鮮紅或玫瑰紅,且均勻無斑,無異味。

    變質的咸肉,肉皮粘滑,質地松,色澤不均,脂肪呈灰白或黃色,質似豆腐狀,肌肉切面色暗紅或帶灰綠色,聞之有酸敗或腐敗味。

    火腿的選購

    優質火腿的精肉呈玫瑰紅,脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色,有光澤,質地較堅實,無蛀洞,有其固有的純正香味。

    劣質火腿肌肉的切面呈醬色,上有各色斑點,脂肪切面呈黃色或黃褐色,無光澤,組織狀態疏松稀軟,甚至呈粘糊狀,氣味變化,甚至有敗臭味。

    臘肉的選購

    質量好的臘肉色澤鮮艷,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽結實,富有彈性,指壓后無明顯凹痕,具有其固有的香味。

    變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉跡,肉身松軟無彈性且帶粘液,呈酸敗味。

    腌臘制品的保存

    買回家的咸肉吃不完一定要用繩子吊起來,放在通風的地方吹。整只火腿也應吊放在陰涼通風的地方,一般可保存1年,散段火腿用清潔紙(千萬別用不透氣的塑料紙)包好,放入冰箱冷藏室可延長保存期。臘肉應該用清潔紙密封,放入冰箱內會保存得久一些。

    腌臘制品的食用

    腌臘制品含有充足的鹽分,而鹽中的磷會使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分,兩者缺一不可。食用腌臘制品的同時,應該多補充些含鈣豐富的食物,或者干脆服用一些鈣片,補充體內含鈣量的暫時不足,以達到骨質中磷與鈣的平衡。為了保持腌臘制品的新鮮,廠家會在生產過程中加入適量的硝.酸鹽,它與其它元素反應后產生的亞硝胺是一種可疑的致癌物質。食用腌臘制品后,應該多喝些綠茶,或多吃點新鮮蔬菜和水果。

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