很多人對臭豆腐情有獨鐘，在津津有味品嘗的同時，提醒你一下，可要防止其中毒。當你食用臭豆腐后，若出現全身無力、頭痛；頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻時，便可能是發生中毒了，應立即到醫院就診，盡快接受治療，以防發生生命危險。
原來，有一種菌——肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的制作過程而安家落戶，繁衍后代。土法制臭豆腐的過程一般是：先將一大塊豆腐煮熟再分成小塊后一層一層地放人容器(如缸等)中，然后再將容器封住發酵，能致毒菌提供“安樂窩”的操作是最后一步——封口，此時你若將其密封得一點氣都不能透過，那可就惹下了大禍，因致毒的肉毒梭菌是一種厭氧菌，你的這種操作恰好為它提供了生存繁殖的環境，從而大量繁殖，使致毒可能性大大提高。所以封口時應用一些通氣好的物品如荷花葉等，而不要用薄膜之類不透氣的物品。
此外，為防止中毒的發生，應先將臭豆腐放入鍋內熟煮數十分鐘，將其中的致毒菌殺死后再食用。