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    蜂蜜養(yǎng)生:關(guān)于結(jié)晶蜂蜜的那些事

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    蜂蜜如何保存最好?為什么蜂蜜到冬季凍成固狀?有人說真正的蜂蜜是不會凍的、會成塊兒的蜂蜜都是假蜂蜜。是真的嗎?

    蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細小,存在于花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有的結(jié)晶核越多,結(jié)晶的速度就越快。

    蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結(jié)晶。若低于此溫度,由于蜂蜜的粘調(diào)度提高,致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;若高于此溫度,由于提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結(jié)晶變慢。因此我們在保存蜂蜜的過程中,就要控制好溫度以延續(xù)蜂蜜結(jié)晶的進程。

    蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜,一般含水量較低,宜長期保存不易變質(zhì)。含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的過飽和程度降低,結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶、使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上層,這種半結(jié)晶的蜂蜜其營養(yǎng)成份也未發(fā)生變化,只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加,因此這種蜂蜜不宜長期保存,應(yīng)及時食用。

    如果要把結(jié)晶的蜂蜜融化開,可以把裝蜂蜜的罐子放進開水鍋里加熱,不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。值得注意的是,當(dāng)蜂蜜被加熱到37℃-40℃時,就會喪失它的治療功效,因此注意不要熱得過火。

    存放妙招:食用的蜂蜜,一定要選購成熟發(fā)蜂蜜。蜂蜜是一種弱酸性食品。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿儲存,以免游離重金屬污染蜂蜜。用無毒塑料瓶存放的蜂蜜,時間也不宜過長。裝入容器的蜂蜜,最好加蓋密封,避免與潮濕的空氣接觸,以免發(fā)酵,應(yīng)放在清潔、陰涼通風(fēng)的地方,最好放在冰箱里保存,注意避免污染。

    注意事項

    蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好,因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

    蜂蜜最好用玻璃或陶瓷器皿儲存,以免游離重金屬污染蜂蜜。以上關(guān)于蜂蜜的相關(guān)知識希望可以幫到大家。

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