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    拔絲紅薯

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    原料:

      紅心紅薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(實耗60克),白糖150克。

      烹調步驟:
      1、將紅薯去皮,切成滾刀塊,用七成熱的油炸成淺黃色,紅薯熟后撈出待用。
      2、將炒鍋置于火口,加入清水100克,開后下入白糖,用手勺不斷攪炒,待白糖起花(糖的顏色以淺黃色為度),把炸好的紅薯塊放入,翻炒均勻,使糖花均勻地掛在紅薯塊上,取芝麻撒在紅薯上,迅速裝盤,盤子事先抹上油,以免粘盤。

      快速端給食者。同時帶上一碗涼水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似,也降低了糖的溫度,不燙嘴。

      特點:

      呈淺金黃色,光澤晶亮,外脆里軟,味道香甜,是壓味菜。

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