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    7種鍋具使用不當(dāng)可致金屬中毒

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


      目前,廚房用具豐富極了。一日三餐,你用不粘鍋炒菜,用陶罐煲湯,用微波爐做米飯……有關(guān)專家告訴我們,我們必須正確選擇并了解安全的使用方法,會使我們避免吸收過多的鉛、銅或鋁,不被這些重金屬毒害。

      一、不粘鍋:高溫油炸別用它

      有關(guān)“不粘鍋安全性”的爭議很久,2006年國家質(zhì)檢總局抽檢發(fā)現(xiàn)有一成不粘鍋重金屬超標(biāo)鉻含量超標(biāo)。

      近年來多數(shù)不粘鍋品牌都改進(jìn)了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專為不沾涂層制造的廚具,涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無須擔(dān)憂,因為這種材料是惰性無害的,吃下去身體也不會吸收。

      不粘鍋安全守則:

      1、不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右,這層薄膜就可能受到破壞,一些重金屬成分就會釋出,對人體有害。一般炒菜時,溫度不會過高,但如果烹制煎炸食品,在煎炸過程中,一直是滾燙的,鍋的溫度就可能超過260℃,很容易導(dǎo)致有害成分分解。

      2、破損嚴(yán)重不要使用。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉,只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時才應(yīng)將其處理掉。

      3、用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞不粘涂層。

      二、砂鍋:要買廚房專用的

      不少人旅游時買到美麗的陶罐,買回來當(dāng)湯煲覺得美麗又特別,這很危險。國家質(zhì)檢部門曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)。長期使用鉛超標(biāo)的鍋會造成鉛中毒,而小量的鉛,都能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業(yè)炊具貨架或柜臺購買的陶器,安全性會更好。

      砂鍋安全守則:

      1、不盛裝酸性食物,減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。

      2、新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸,可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。

      3、瓷器也含鉛,使用前最好也用醋煮一下。

      三、微波爐:盡量別用塑料容器

      在微波爐高溫加熱下,塑料容器尤其容易被分解出有害人體的苯乙烯分子,甚至熔化,污染食物。

      即使是標(biāo)有“微波爐可用”的塑料容器,也最好不用。

      微波爐安全守則:

      1、用玻璃或陶瓷容器來代替。

      2、不要使用塑料保鮮膜,選用紙餐巾來覆蓋食物。

      四、不銹鋼鍋:別長時間裝咸食物

      不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

      不銹鋼鍋安全守則:

      1、不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

      2、不能煎熬中藥。

      3、盡量少用洗滌劑,以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

      五、鋁鍋:別炒別腌別摩擦

      有測定表明,用鋁鍋煎制食物時,所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁,煎炸后則增加到每克10~20微克;蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。

      有觀點認(rèn)為:鋁常蓄積在腦中,會引起腦神經(jīng)退化,嚴(yán)重影響人的行為和智力。不過美國專家已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說法。他們認(rèn)為,烹調(diào)使用鋁制品進(jìn)入食物中的量比其他物質(zhì)如發(fā)酵劑等食物添加劑的鋁含量少很多。

      鋁鍋安全守則:

      1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成對人體有害的物質(zhì)。

      2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜,或使用金屬鏟,與鋁鍋碰撞、摩擦,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,最好避免。

      六、銅鍋:生銹銅鍋千萬別用

      銅是人體必需的微量元素,但是過量銅對身體不利,會引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒。

      專門用來烹調(diào)的銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層,也有少數(shù)有錫內(nèi)層。銅特別導(dǎo)熱,對任何接觸到它的東西——包括空氣、水汽、食物……反應(yīng)都很強(qiáng)。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應(yīng),不過有錫內(nèi)層的鍋容易磨損,因而露出底下的銅,所以還是要謹(jǐn)慎使用。

      銅鍋安全守則:

      1、遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍(lán)礬”是兩種有毒物質(zhì),所以有銅銹的銅餐具,切不可使用。

      2、警惕破損。絕對不要用沒有內(nèi)層,或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來烹調(diào)或盛裝食物。

      3、慎用來自旅游地的銅器,只是裝飾品。

      4、銅鍋不能熬藥。

      七、鐵鍋:最傳統(tǒng)的最安全

      鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,一般不含其他化學(xué)物質(zhì),不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質(zhì)溶出對人體也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為,用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。水分高、酸性高、烹調(diào)時間長的食物如一份意大利面條,正常情況下含鐵量1mg以下,但如在鐵鍋里烹調(diào)就幾乎高達(dá)6mg。

      不過也有人提出,普通鐵鍋容易生銹,人體吸收過多氧化鐵,即銹跡,就會對肝臟有傷害。

      營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,用鐵鍋烹調(diào),對特別需要補(bǔ)充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女子是有好處的,但是沒有缺鐵危險的老年人,以及患血色素沉著癥的人,最好不用鐵鍋烹飪。

      鐵鍋安全守則:

      1、炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干,以免生銹。

      2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

      3、不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵,破壞維生素C。

      4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時,可用醋來清洗。

      5、嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

      特別提示:

      1、鐵鍋不宜熬藥。

      2、鐵鍋不能用來煮綠豆。

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