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    剩菜如何吃才能吃出營養(yǎng)呢

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    一頓美食之后,桌子還有剩菜。扔掉真可惜,可惜放著又會擔(dān)心重新食用是否會中毒的問題。其實,你只要掌握對的食物保存方法,第二餐的時候加熱要徹底等等。我們和你一起學(xué)習(xí)剩菜的處理方法。

    1、魚、肉、豆制品——小心有毒微生物

    魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題,亞硝.酸鹽的問題基本上無需考慮。

    魚、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。

    2、蔬菜——小心亞硝.酸鹽

    大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物,其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝.酸鹽,在存放過程中因細(xì)菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝.酸鹽。

    不過,如果僅僅是在冰箱中放一夜,這種亞硝.酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時以上的,涼拌菜就更要小心。但事實是,如果你懂得可科學(xué)保存食物,并懂得第二餐的烹飪注意點的話,你也可以安全吃剩菜。不想浪費剩菜,不如和小編一起來學(xué)學(xué)吧。

    安全吃剩菜小方法:

    了解這些基礎(chǔ)知識之后,就能想出保存剩菜的對策了。

    1、提前分裝

    明知道這一餐吃不完,就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里,其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱,這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。

    如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最里面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

    2、徹底加熱

    剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。

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