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    春天百花入菜來(lái)專家提醒在家切勿簡(jiǎn)單模仿

    時(shí)間:2024-10-14  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹……

    雖然依舊是春寒料峭的季節(jié),卻遮掩不了鮮花的春色盎然,更阻擋不住到處彌漫的香氣。前幾年女士們流行喝鮮花水,在茶杯里放上幾朵玫瑰花,用以理氣解郁、活血散瘀,也為美容養(yǎng)顏,青春永駐。至于吃鮮花卻留在朦朧的神話故事中或是遙遠(yuǎn)的民間小吃,更因?yàn)楣湃酥^,鮮花皆是冰清玉潔之物,可遠(yuǎn)觀不可褻玩,又怎能做皮囊的填充物?

    其實(shí),鮮花菜肴和飲料早在2000多年前就在我國(guó)興起,如金針花就是特別大眾化的菜肴;而且據(jù)一些老人回憶,過(guò)去饑荒年代,他們常常到外面采摘梔子花,梔子花清炒,只放些油鹽,并無(wú)味精等各種調(diào)料,但卻清香撲鼻,吃起來(lái)鮮嫩爽口。加上梔子開(kāi)花時(shí)節(jié)恰是插秧時(shí)候,所以幾乎家家都愛(ài)吃上幾回。老人們說(shuō),梔子花吃了舒筋活血,有健體強(qiáng)身、解除疲勞的功效。還有槐花開(kāi)了,采來(lái)用面蒸了吃,包餃子、包包子吃,槐花的清香就從山野、院落溜到了家里。據(jù)說(shuō)槐花可清火去燥,美容養(yǎng)顏。至于飲料更有桂花茶、金銀花茶、菊花茶、茉莉花茶等多樣品種。

    到了這個(gè)新新時(shí)代,曾經(jīng)用來(lái)救命的這些百花仙子也步入大雅之堂,做了餐桌上的主角,并且身價(jià)倍漲。進(jìn)入剛剛在京城落戶的一家以鮮花做主打菜的餐廳,不但大廳里眼見(jiàn)之處皆是花的影子,更奇特的是菜譜上的以花為主的佳肴美味。且看那些菜名,蝶戀花,閉月羞花,貴妃含笑,就可以讓人神魂顛倒,再詢問(wèn)服務(wù)員這些菜的細(xì)究,原來(lái)是用牡丹,玫瑰,金雀花等做成。雖然服務(wù)員不愿透露更多的做菜細(xì)節(jié),但從她們的介紹里也略見(jiàn)一斑。常見(jiàn)的花有:百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹、還有傣味苦刺花等。這些花有些是從云南空運(yùn)過(guò)來(lái)的,有些就是在本地花卉市場(chǎng)采購(gòu),比如苦刺花就是生于云南很普通的一種野菜,做涼菜嘗起來(lái)有些苦,是鮮咸味的。做花卉菜,一般是先將花洗凈,用熱水焯后再用涼水漂洗濾干,或炒、或燴、或涼拌均可入肴。一位吃玫瑰的食客說(shuō),吃鮮花不但看上去賞心悅目,滿眼生花,而且炒出來(lái)之后,吃到嘴里感覺(jué)非常的好,可以用“三清”來(lái)形容:清脆、清香、清淡。而牡丹花號(hào)稱“花中之王”,瓣大艷麗,雍容

    華貴,不論用其滑炒、清燉、還是煲湯,它那濃郁的香氣始終不變,讓人越吃越想吃。除了做菜,還可以用鮮花做湯,不僅味道新奇、富于營(yíng)養(yǎng),而且朵朵花瓣撒于湯中,既增加美的享受和歡愉的感覺(jué),又促進(jìn)了食欲。

    飯店的服務(wù)小姐說(shuō)女士更喜歡這些鮮花菜,一來(lái)是鮮花做的菜口味多是清淡的,在做法上多保持花的原狀,看起來(lái)楚楚可人,二來(lái)很多花都有其特殊功效,比如玫瑰有美容養(yǎng)顏的功效,茉莉能消暑降溫、舒緩情緒;菊花可以醒腦提神、清肝明目……花兒美麗,又有如此功效,于是大廚們動(dòng)足腦筋,為時(shí)髦人燒出了色香味俱全的鮮花大菜。

    然而,這些美且香的鮮花宴卻并非人人享得。人體各有不同,各人膚色、膚性、體質(zhì)各有千秋,就算鮮花(無(wú)毒、有治療作用的)有助于人,也不能千人一律。服務(wù)員說(shuō),如果一些客人對(duì)花粉有過(guò)敏癥狀的就只能望而興嘆了。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所花卉室主任、副研究員葛紅說(shuō)食用花卉在我國(guó)古代就開(kāi)始了,無(wú)論是從老百姓的飲食習(xí)慣還是醫(yī)學(xué)方面的藥用價(jià)值,食用花卉都有很悠久的歷史。食用花卉可以吃的部分包括鱗莖,根部,枝葉,花蕾,花瓣,花蕊。但是并不是說(shuō)所有的花都能做菜,比如百合。百合一共有30多個(gè)品種,能吃的卻只有兩個(gè)品種,一個(gè)是蘭州百合,一個(gè)是龍眼百合。所以在挑選花入菜的時(shí)候,一定要先確定是不是無(wú)毒的,比如,一些花卉如夾竹桃、曼陀羅、一品紅等,含有對(duì)人體有害的成分,不能隨意食用。同時(shí),一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖類,這樣才可以入口,嘗起來(lái)口感才不錯(cuò)。

    葛紅說(shuō)雖然食用花卉已經(jīng)越來(lái)越盛行,相對(duì)而言,能食用的花卉依舊是一小部分,而且最好是在專業(yè)人員指導(dǎo)下食用,大部分花是不能隨便吃的。而對(duì)于一些想自己動(dòng)手在家做鮮花菜的人們來(lái)說(shuō),動(dòng)手之前一定要弄清選擇的鮮花能否入口食用,應(yīng)該食用哪些部位,尤為重要。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣,誤食有毒的花會(huì)引起人體過(guò)敏、中毒反應(yīng)。另外,飯店里的鮮花一般是從生態(tài)園里直接供應(yīng)的,為做菜特殊培育的綠色食品,而市場(chǎng)上銷售的花材多有農(nóng)藥、化肥殘留,也不適于食用,最好是選擇自家栽種的花朵,才能比較放心。同時(shí),鮮花烹飪一般應(yīng)以清淡為主,不宜煎炸,不宜作料過(guò)重,應(yīng)盡量保持鮮花本身的色香味。

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