百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹……

雖然依舊是春寒料峭的季節(jié)，卻遮掩不了鮮花的春色盎然，更阻擋不住到處彌漫的香氣。前幾年女士們流行喝鮮花水，在茶杯里放上幾朵玫瑰花，用以理氣解郁、活血散瘀，也為美容養(yǎng)顏，青春永駐。至于吃鮮花卻留在朦朧的神話故事中或是遙遠(yuǎn)的民間小吃，更因?yàn)楣湃酥^，鮮花皆是冰清玉潔之物，可遠(yuǎn)觀不可褻玩，又怎能做皮囊的填充物？

其實(shí)，鮮花菜肴和飲料早在2000多年前就在我國(guó)興起，如金針花就是特別大眾化的菜肴；而且據(jù)一些老人回憶，過(guò)去饑荒年代，他們常常到外面采摘梔子花，梔子花清炒，只放些油鹽，并無(wú)味精等各種調(diào)料，但卻清香撲鼻，吃起來(lái)鮮嫩爽口。加上梔子開(kāi)花時(shí)節(jié)恰是插秧時(shí)候，所以幾乎家家都愛(ài)吃上幾回。老人們說(shuō)，梔子花吃了舒筋活血，有健體強(qiáng)身、解除疲勞的功效。還有槐花開(kāi)了，采來(lái)用面蒸了吃，包餃子、包包子吃，槐花的清香就從山野、院落溜到了家里。據(jù)說(shuō)槐花可清火去燥，美容養(yǎng)顏。至于飲料更有桂花茶、金銀花茶、菊花茶、茉莉花茶等多樣品種。

到了這個(gè)新新時(shí)代，曾經(jīng)用來(lái)救命的這些百花仙子也步入大雅之堂，做了餐桌上的主角，并且身價(jià)倍漲。進(jìn)入剛剛在京城落戶的一家以鮮花做主打菜的餐廳，不但大廳里眼見(jiàn)之處皆是花的影子，更奇特的是菜譜上的以花為主的佳肴美味。且看那些菜名，蝶戀花，閉月羞花，貴妃含笑，就可以讓人神魂顛倒，再詢問(wèn)服務(wù)員這些菜的細(xì)究，原來(lái)是用牡丹，玫瑰，金雀花等做成。雖然服務(wù)員不愿透露更多的做菜細(xì)節(jié)，但從她們的介紹里也略見(jiàn)一斑。常見(jiàn)的花有：百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹、還有傣味苦刺花等。這些花有些是從云南空運(yùn)過(guò)來(lái)的，有些就是在本地花卉市場(chǎng)采購(gòu)，比如苦刺花就是生于云南很普通的一種野菜，做涼菜嘗起來(lái)有些苦，是鮮咸味的。做花卉菜，一般是先將花洗凈，用熱水焯后再用涼水漂洗濾干，或炒、或燴、或涼拌均可入肴。一位吃玫瑰的食客說(shuō)，吃鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且炒出來(lái)之后，吃到嘴里感覺(jué)非常的好，可以用“三清”來(lái)形容：清脆、清香、清淡。而牡丹花號(hào)稱“花中之王”，瓣大艷麗，雍容

華貴，不論用其滑炒、清燉、還是煲湯，它那濃郁的香氣始終不變，讓人越吃越想吃。除了做菜，還可以用鮮花做湯，不僅味道新奇、富于營(yíng)養(yǎng)，而且朵朵花瓣撒于湯中，既增加美的享受和歡愉的感覺(jué)，又促進(jìn)了食欲。

飯店的服務(wù)小姐說(shuō)女士更喜歡這些鮮花菜，一來(lái)是鮮花做的菜口味多是清淡的，在做法上多保持花的原狀，看起來(lái)楚楚可人，二來(lái)很多花都有其特殊功效，比如玫瑰有美容養(yǎng)顏的功效，茉莉能消暑降溫、舒緩情緒；菊花可以醒腦提神、清肝明目……花兒美麗，又有如此功效，于是大廚們動(dòng)足腦筋，為時(shí)髦人燒出了色香味俱全的鮮花大菜。

然而，這些美且香的鮮花宴卻并非人人享得。人體各有不同，各人膚色、膚性、體質(zhì)各有千秋，就算鮮花(無(wú)毒、有治療作用的)有助于人，也不能千人一律。服務(wù)員說(shuō)，如果一些客人對(duì)花粉有過(guò)敏癥狀的就只能望而興嘆了。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所花卉室主任、副研究員葛紅說(shuō)食用花卉在我國(guó)古代就開(kāi)始了，無(wú)論是從老百姓的飲食習(xí)慣還是醫(yī)學(xué)方面的藥用價(jià)值，食用花卉都有很悠久的歷史。食用花卉可以吃的部分包括鱗莖，根部，枝葉，花蕾，花瓣，花蕊。但是并不是說(shuō)所有的花都能做菜，比如百合。百合一共有30多個(gè)品種，能吃的卻只有兩個(gè)品種，一個(gè)是蘭州百合，一個(gè)是龍眼百合。所以在挑選花入菜的時(shí)候，一定要先確定是不是無(wú)毒的，比如，一些花卉如夾竹桃、曼陀羅、一品紅等，含有對(duì)人體有害的成分，不能隨意食用。同時(shí)，一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來(lái)口感才不錯(cuò)。

葛紅說(shuō)雖然食用花卉已經(jīng)越來(lái)越盛行，相對(duì)而言，能食用的花卉依舊是一小部分，而且最好是在專業(yè)人員指導(dǎo)下食用，大部分花是不能隨便吃的。而對(duì)于一些想自己動(dòng)手在家做鮮花菜的人們來(lái)說(shuō)，動(dòng)手之前一定要弄清選擇的鮮花能否入口食用，應(yīng)該食用哪些部位，尤為重要。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣，誤食有毒的花會(huì)引起人體過(guò)敏、中毒反應(yīng)。另外，飯店里的鮮花一般是從生態(tài)園里直接供應(yīng)的，為做菜特殊培育的綠色食品，而市場(chǎng)上銷售的花材多有農(nóng)藥、化肥殘留，也不適于食用，最好是選擇自家栽種的花朵，才能比較放心。同時(shí)，鮮花烹飪一般應(yīng)以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過(guò)重，應(yīng)盡量保持鮮花本身的色香味。