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    芽菜多吃點有好處

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    常吃的菜肴,大多是果實、莖葉,但有些食物如果在發芽的時候就吃,會有意想不到的豐富營養。豆類和谷物都是種子,積聚著孕育下一代的力量,蘊藏的營養很全面。特別是冬天,一邊看著嫩芽生長,一邊吃著“芽菜”,可以提前感受些許春意。

    研究顯示,豆類和谷物種子發芽后,胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2 、維生素E等營養素的成分比發芽前增多,而且生物活性物質類黃酮也增加了190%,從而帶來良好的保健功效。

    黃豆芽降低血壓。

    黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來,如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面,功效卓著。

    黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒,加少量食醋,切不可加堿,這樣才能保持B族維生素不損失。

    綠豆芽防牙齦出血。

    綠豆在發芽過程中,維生素C增加很多,有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積,保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯,但性偏寒,脾胃虛寒者別多吃。

    糙米芽軟化血管。

    糙米在發芽過程中,“冬眠”的酵素會“醒”過來,對軟化血管,預防動脈硬化大有益處。另外,糙米發芽時含有更多的酪氨酸,以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質,有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1:3比例煮飯,也可熬粥。

    大麥芽促進消化。

    大麥芽含淀粉酶、催化酶等,其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精,有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用,助消化。可用10克曬干的大麥芽與100克大米一起煮粥。

    花生芽減肥美容。

    花生發芽后,其蛋白質分解為氨基酸,脂肪含量降低,維生素含量增加,營養成分更加豐富,也更容易被人體吸收。花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。

    花生芽用開水燙過后涼拌或者炒菜都很好吃。

    蘿卜籽芽增食欲、緩疲勞。蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富,且容易被消化吸收。蘿卜芽也像蘿卜一樣帶有辛辣味,可以增進食欲、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。

    豌豆芽抗氧化。豌豆芽含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,具有抗氧化作用,能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉,無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋,都不失為上乘佳品。

    這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到,自家種植也很方便:把“種子”用水泡6小時左右,瀝干水分放在能滲水的容器里,蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水,一般冬天需要6—7天,夏天4天即可發芽。

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