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    營養專家提示外表粗糙的大米營養價值更高

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    拋光加香大米、免淘洗大米……近兩年,市民會發現,市場上精細化大米成了主流,原本粗糙的大米,如今外表都顯得格外光亮,同時也是越來越瘦。專家稱,天然營業價值大的大米其實長得很“丑”。

    據介紹,根據加工的精度,我國制定的大米國家分級標準共分為糙米、“標二米”、“標一米”和精制米幾個等級。國家糧食局曾出臺標準,提倡以“標二米”作為市場供應的標準米。“標二米”的加工過程為,脫去稻殼后再碾一到兩次,因工序較少而保留了很大一部分精制米沒有的營養成分,其中包括賴氨酸、蘇氨酸、維生素及其他礦物質和膳食纖維等。

    然而,市面上卻是精制米大行其道。一大型超市米面專柜,記者發現,貨架上小包裝的大米,均寫著“香米”、“優等米”、“精制米”等稱號,就連散稱的大米中也沒有出現“標二米”。十幾種小包裝大米中,只有一袋是糙米。

    據中國糧食行業協會最近的統計,2008年我國食品加工生產的4783萬噸大米中,“標一米”占61.6%,精制米占30.6%,“標二米”僅占5.5%。

    “天然營業價值大的米其實長得很‘丑’。市場上,較普遍的以‘好看、好吃’作為標準,于是商家便在加工上做文章,為求大米的精美,一碾再碾,多次‘拋光’,天然營養素大量流失。”中國糧食行業協會大米分會理事長劉與忠在漢時表示,現在,高端產品利潤豐厚,于是很多企業開始投身高端市場。他建議,當前,稻米加工要根據大米的不同用途,制定不同的品質標準,工業使用如膨化、釀造等,成品糧粗一點更好;直接食用的口糧盡可能多保留營養素為宜。

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