春季長個子 香菇補維D

有句關于飲食的諺語：吃了春分飯，一天長一線。南京市中西醫結合醫院徐大成副主任中醫師介紹說，春分以后，人體新陳代謝旺盛，血液循環加快，消化功能加強，內分泌激素尤其是生長激素分泌增多，對于正處于生長發育期的孩子們，這個時候是長個子的最佳時段。眾所周知，長個子離不開維生素D，牛奶雖然維生素D含量豐富，但是不能當飯吃，怎么辦呢？建議大家不妨吃點香菇飯。因為香菇的維生素D含量很豐富，香菇干品中鈣、磷、鐵等礦物質含量也較多，鐵的含量比菠菜高出8倍以上，鋅的含量是奶粉、大豆的3倍以上，這些都是人體機能不可缺少的礦物質。干香菇經過日曬，維生素D含量更高。干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。

當然，吃完香菇飯，別忘曬太陽，因為維生素D，只有經過紫外線的照射轉化成維生素D3，才能被人體吸收。

【推薦食方】香菇飯

材料：鮮香菇4朵， 雞肉絲1/4杯， 芹菜末1大匙 ,白米1杯， 水1杯，鹽1小匙 ,香油2小匙 ,醬油2/3大匙， 糖1/3大匙 ,太白粉2小匙， 黑胡椒粉2小匙

做法：將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后輕輕拌勻即可。

春季吃香椿 理氣又抗菌

南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英教授介紹說，春分節氣時人體血液正處于旺盛時期，激素水平也處于相對高峰期，此時易發非性，如、失調、及性等。膳食總的原則要相對清淡，保持寒熱均衡，不適合多吃肥甘厚膩之品。

中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用，還是治療、、系統的良藥。現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E，具有很強的抗作用。香椿對金黃色葡萄球菌、雙球菌、桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。民間有用香椿治、、、滑精、關節疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等的驗方。需要提醒大家注意的是，香椿含有硝.酸鹽和亞硝.酸鹽，含量高于一般蔬菜。所以無論是涼拌，還是炒菜，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

【推薦食方】香椿干絲

材料：豆腐干150克，香椿100克，鹽3克，香油15克。

做法：鮮香椿洗凈后放入大碗內，加入淹沒香椿的開水，加蓋悶約10分鐘后撈出擠去水分，切成細末。白豆腐干用沸水洗凈后切成絲，放入盆內，加入香椿末、精鹽和香油，拌勻裝盤即可。

要想睡得香 香麥菜要嘗一嘗

中國睡眠研究會的調查研究表明，我國42.5％的人都存在著不同程度的失眠問題。除了吃安眠藥來幫助睡眠，吃菜能不能呢？南京自然醫學會養生康復專業委員會王城生秘書長向你推薦一種香香的菜——香麥菜。

其實香麥菜就是油麥菜、莜麥菜，是萵筍的變種。油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。香麥菜具有降低膽固醇、治療、清燥潤肺等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜，適量食用，有助于睡眠。

【推薦食方】蒜蓉油麥菜

材料：油麥菜適量，大蒜、蔥、蠔油若干（沒有的話可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至八成熱，下蔥花和部分的蒜蓉熗鍋，出味后下香麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉中火燜，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。