碳水化合物是運(yùn)動(dòng)的能源，在眾多富含碳水化合物的食物中，除了我們所熟悉的谷類(lèi)、面食外，馬鈴薯是一種很好的運(yùn)動(dòng)膳食來(lái)源。因?yàn)轳R鈴薯——

碳水化合物是肌肉鍛煉的主要?jiǎng)恿?，但與蛋白質(zhì)和脂肪不同，它在身體中的儲(chǔ)備非常有限。碳水化合物被人體吸收后以糖元形式儲(chǔ)存在肌肉和肝臟中。運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體主要依靠?jī)?chǔ)存在肌肉中的糖元供能以維持運(yùn)動(dòng)能力。同時(shí)，碳水化合物還有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，充足的糖元儲(chǔ)備有利于節(jié)省機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消耗，有助于保持運(yùn)動(dòng)員肌肉蛋白質(zhì)，而這正是運(yùn)動(dòng)員想要努力收到的效果。如果在運(yùn)動(dòng)中肝糖元儲(chǔ)備耗盡，而人體又得不到碳水化合物供應(yīng)，肌肉就會(huì)疲乏無(wú)力。專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員每磅體重的碳水化合物消耗量推薦為3～5克，比如150磅重的長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員每天需要450～750克碳水化合物。

富含碳水化合物(一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯的碳水化合物含量約為26克);富含蛋白質(zhì)(一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯約含3克蛋白質(zhì)，與100克牛奶近似);富含膳食纖維(一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯含膳食纖維2克，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%)，有助于控制體重;鉀和鎂的含量更高;屬于成堿性食品，有利于維持人體的酸堿平衡。