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    爭風吃醋更健康 吃海鮮宜蘸醋

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    食醋被認為是一種保健調味品,適當的吃點醋對身體健康很有益處,可以降血壓,能美白,能瘦身,許多人也習慣在做菜的時候加點醋,當然炒菜加醋也是有講究的,下面就為大家介紹哪些菜譜加醋會更利于身體的健康。

    炒土豆絲為啥要加醋

    土豆中含有一種弱堿性的生物學堿——龍葵素,它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。其含量較少,一般食后不易引起中毒。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處,但是如果一次吃進過多土豆,經過15分鐘至3小時就可發病。將去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中,或在烹調土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,能起到解毒作用。

    要注意的是,如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。

    下面幾樣菜最好也要放醋

    脆爽的蔬菜

    在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

    紫紅色的蔬菜

    在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

    含鈣多的排骨類葷菜

    動物的骨頭里含有豐富的鈣質,這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

    膠原蛋白多的蹄或皮

    動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養顏菜。可是,膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋,能促使膠原蛋白分解出來。

    吃海鮮河蟹要蘸醋

    水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。

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