醫學認為，土豆可以健脾和胃、消炎散結，對于某些特定疾病，生土豆汁有一定的食療效果。

例如對胃炎、胃潰瘍的輔助療效不錯。它還含有黏液蛋白，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。用于食療的新鮮土豆榨汁后并不需要加熱煮熟，但要即榨即飲，不能存放，而且胃腸功能不完善的兒童要慎飲。還要提醒的是，最好在飲用半小時后再進餐，以免胃液被稀釋，影響消化。

此外，土豆中含有一種生物堿有輕微毒性，人體不能過多攝入，最好榨汁前先去皮。