水果和蔬菜有助于預防中風，這一點并不使人覺得驚訝，但一項新的研究最近稱，某些特殊的抗氧化維生素，也許會對食物有益健康的效果方面產生重要的影響。

該研究顯示，在男性食用的水果蔬菜中，含抗氧化維生素的水平越低，患缺血性中風的危險就越大；缺血性中風是最普遍的一種中風類型，由血液凝塊而引起。

在該研究中，研究人員對297名曾經患過中風的男性，與相同數量未患中風男性的血液中抗氧化劑水平進行了比較，所有的男性都參加了醫生健康研究計劃，并于1982年研究開始時提供血液樣本。研究人員測量了水果和蔬菜中發現的一些抗氧化劑的水平，以類胡蘿卜素而言，包括維生素A、α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素、西紅柿紅素、黃體素和生育素，如維生素E。研究發現，男性血液中，α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素與西紅柿紅素水平在20％以下者，患中風的危險最高；在13年的跟蹤研究中，研究還發現，男性血液中類胡蘿卜素水平達到80％者，患中風的危險比在20％以下者降低了40％。

研究人員認為，該研究所提供的證據說明，飲食中富含蔬菜和水果，有助于預防中風。