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    健康提示:老人天涼多吃打鹵面

    時間:2024-10-17  來源:  作者: 我要糾錯


    眼看天氣漸漸變涼,一碗熱乎乎的打鹵面不僅能幫助驅逐身體和腸胃的寒氣,對于老年人來說,它更是健康午餐或晚餐的絕佳選擇,營養全面均衡,暖身又暖心。

    上海市第六人民醫院營養科徐輝說,打鹵面可以算是北方人最喜歡的面食之一,口感香濃,亦飯亦菜。它之所以好吃主要靠的是“鹵”,而其中的主打四大原料――五花肉、黃花、木耳和雞蛋,對于老年人來說,都是非常有益健康的食材。

    五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。而雞蛋和木耳對老年人健康的好處則已被眾多人所熟知。

    香菇和口蘑等各種菇類也是入“鹵”的好選擇。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁可以做天然“降壓劑”,而且沒有副作用。

    香菇中還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。此外,多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。

    富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時后,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的感冒等病有很好效果。

    在面的選擇上,牙口好的老年人可以用手搟面,而且最好是蕎麥、玉米面等粗糧的。如果牙口不太好,吃不了較硬的面,可以選擇切面、掛面、龍須面等好咀嚼的,質地軟的面條更容易被胃腸道吸收。胃不太好的人,常吃點打鹵面還有養胃的作用。

    老年人有充裕的時間琢磨怎么吃才能更健康,因此可以把所有這些健康的食材都放到鹵里面。

    打鹵面的做法也十分簡單:首先,香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈后,不要倒掉發蘑菇的水,濾出后打鹵用。

    然后,取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯并和蘑菇水燉20分鐘。加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,澆在煮好的面條上即可。

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