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    誤區:蔬菜不宜久藏 維C損耗量驚人

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    飲食要均衡,我們每天攝入的肉食類相對比較多,因此要多吃些蔬菜以達到平衡的營養要求?;旧先巳硕贾喑允卟擞幸嬗诮】?,不過,人們在食用蔬菜的過程中時常出現一些錯誤的方法,最后導致事倍功半。

    1.久存蔬菜

    上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。

    因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

    2.丟掉含維生素最多的部分

    人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。

    例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

    再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。

    3.小火炒菜

    維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜,應該用旺火炒。

    再有,加少許醋,也有利于維生素保存。

    還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

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