生吃茄子對(duì)身體真的有益嗎?
時(shí)間:2024-10-16 來源: 作者: 我要糾錯(cuò)
近年來,生吃茄子已經(jīng)被莫名的捧為治療癌癥的妙藥。還有些人也利用生吃茄子來達(dá)到減肥的目的。但生吃茄子真的對(duì)身體有益無害嗎?
其實(shí),茄子只是一種普通蔬菜,并沒有那么神奇。如果不吃茄子,改吃綠葉蔬菜,只要吃的量足夠,一樣可以獲得降壓防癌的效果。
生吃茄子能吸油?不科學(xué)!
茄子生吃就能去油的說法,從科學(xué)上來說不是非常準(zhǔn)確。因?yàn)榍炎优胝{(diào)時(shí)能吸油,是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃以下,即便把它泡在油里,它根本吸不了那么多油。而胃腸溫度是37℃,不是炒菜的180℃。
生吃茄子過量等于吃發(fā)芽土豆
茄子里能控制血壓和抑制癌癥的物質(zhì),主要是其中的茄堿,也就是龍葵堿。
這種毒素能夠入藥,能抑菌、降壓、強(qiáng)心、促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡。如果要效果強(qiáng)點(diǎn),大概用發(fā)芽的土豆更好,因?yàn)槠淝褖A含量要比茄子高得多,只是一般人食用過量,可能會(huì)引起食物中毒。
茄子里的類黃酮可抗氧化,改善血管彈性。類黃酮攝入量大,則癌癥和心血管疾病的危險(xiǎn)小。
想保留有效成分烹調(diào)避免高溫多油
其實(shí)茄子是否生吃,并不是關(guān)鍵所在。關(guān)鍵是烹調(diào)時(shí)少放油,最好不要高溫油炸。
100℃的蒸煮對(duì)于抗氧化物質(zhì)來說,破壞并不太多,甚至還有研究證明,108℃的壓力烹調(diào)可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而,炒菜溫度都達(dá)到160℃以上。
把茄子蒸一下,或者把綠葉蔬菜焯一下,加點(diǎn)兒堅(jiān)果碎或油籽碎拌著吃,盡量少加鹽,就是很好的保健菜肴。除了菜的健康作用之外,堅(jiān)果和油籽本身就有幫助減少心臟病發(fā)生的功效。
把茄子加熱蒸熟了,其中的茄堿還在么?其實(shí)不用擔(dān)心。茄堿的提取就是用加熱回流的方法,它對(duì)100℃的加熱是相當(dāng)穩(wěn)定的。
標(biāo)簽: