副標(biāo)題#e#

魚(yú)，在遠(yuǎn)海城市的孩子來(lái)說(shuō)，是很常見(jiàn)的，尤其是經(jīng)常去湖泊，小溪抓魚(yú)，也是他們的兒童時(shí)期的美好的樂(lè)趣。同樣，魚(yú)肉里含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)兒童的腦部發(fā)育以及治理發(fā)育有著很大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般家長(zhǎng)都喜歡買(mǎi)魚(yú)熬湯或是做菜給自己的孩子吃。

科學(xué)家們經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為，魚(yú)體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-DHA，對(duì)大腦細(xì)胞，特別是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)、發(fā)育有著極重要的作用。實(shí)驗(yàn)表明，只要經(jīng)常吃魚(yú)，大腦中的DHA值升高，就會(huì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，提高判斷力，減少失誤。所以，想要生個(gè)健康聰明的寶寶，準(zhǔn)媽媽們?cè)趹言衅陂g就應(yīng)該多吃魚(yú)，同時(shí)，在哺乳期經(jīng)常吃魚(yú)也能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的DHA，使寶寶們記憶能力提高，讓我們的寶寶贏在起跑線上。而對(duì)于那些正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)，攝入足夠的DHA，可刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力。另?yè)?jù)最新的科學(xué)研究證明，DHA還具有降低血液中膽固醇濃度、防止血栓形成，減少動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病發(fā)生的作用，并有抑制炎癥、抑制癌癥的效果。這也是為什么素以魚(yú)、貝等海產(chǎn)品為主食的愛(ài)斯基摩人很少患各種心腦血管疾病和癌癥的原因。

莫吃不熟的魚(yú)

科學(xué)研究和測(cè)試發(fā)現(xiàn)，魚(yú)的體內(nèi)含有—種叫二惡英類的致癌物質(zhì)。由于這類化學(xué)毒物是隨水內(nèi)沉淀物沉到水底的，故生活在水底并食用水底腐物的魚(yú)類身體內(nèi)含量相當(dāng)高，尤以海洋四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類中的墨魚(yú)及淡水魚(yú)類中的鯉魚(yú)等為重。

魚(yú)類雖含有二惡英類致癌物質(zhì)，但只要烹調(diào)得法，是可以除掉的。據(jù)試驗(yàn)對(duì)比表明：如果將魚(yú)肉燒透煮熟則可將絕大部分的致癌物質(zhì)去除干凈。因此，勸君莫吃生或半生不熟的魚(yú)肉，特別是墨魚(yú)和鯉魚(yú)。另外，常吃生魚(yú)，還容易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。不少人以為生魚(yú)片用醬料和醋拌過(guò)就能殺死其中的肝吸蟲(chóng)，但事實(shí)}：一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚(yú)片投入90℃熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。因此，生魚(yú)片還是少吃為妙。

不吃有毒的魚(yú)

全世界的水域中有魚(yú)類3萬(wàn)多種，大部分都可以食用，但有600余種魚(yú)類含有毒素，不能食用。我國(guó)的海魚(yú)和淡水魚(yú)約有2 000種，體重大小差異很大，其中有毒的魚(yú)約有170余種。魚(yú)體內(nèi)的毒素主要有下列幾種：①肉毒：肉毒魚(yú)多生活在熱帶或亞熱帶海域，這類魚(yú)的肌肉和內(nèi)臟中含有毒素，這些毒素主要是因?yàn)轸~(yú)吃下了含有生物堿的浮游生物，該類物質(zhì)對(duì)魚(yú)類沒(méi)有毒性，而人類吃了這些含有生物堿的魚(yú)類卻會(huì)發(fā)生食物中毒。②血毒：鰻等水產(chǎn)品有毒，加熱可使其毒性物質(zhì)分解，故食用時(shí)應(yīng)熟食。③刺毒：淡水魚(yú)中的鱖魚(yú)以及海水魚(yú)中的某些魚(yú)類，它們的鰭棘有毒腺。④肝毒：魚(yú)類的肝臟一般無(wú)毒性，但過(guò)量食用馬鮫魚(yú)、鯊魚(yú)等魚(yú)類的肝臟也會(huì)引起中毒。⑤膽毒：魚(yú)膽中含有膽汁毒素等有毒物質(zhì)，膽汁毒素的毒性很強(qiáng)，耐熱、耐酸，不易被酒精破壞，即使將魚(yú)膽煮熟或用酒沖服仍會(huì)引起中毒。

另外，工業(yè)廢水和農(nóng)藥會(huì)污染溝渠中的水，使水中的魚(yú)類受到污染。人食用了這種被污染的魚(yú)類也會(huì)引起中毒。

吃魚(yú)的有哪些禁忌

鮮吃魚(yú)肉有危害

無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚(yú)類或野生的魚(yú)類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)?；顨F(xiàn)吃，魚(yú)體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排出，魚(yú)身上的寄牛蟲(chóng)和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分小充分，口感也并非最好。

購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)回家后可用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已殺死的魚(yú)則最好用清水浸泡一小時(shí)左右，以盡量揮發(fā)魚(yú)身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。烹飪最好在魚(yú)死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行。因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)問(wèn)后，魚(yú)肉的結(jié)締組織開(kāi)始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時(shí)烹飪，味道最好。

#p#副標(biāo)題#e#

咸魚(yú)好吃不宜多

咸魚(yú)與鼻咽癌發(fā)生有—定的關(guān)系，這_點(diǎn)已被科學(xué)家所認(rèn)定。喜愛(ài)吃成魚(yú)的新加坡和馬來(lái)西亞人的鼻咽癌發(fā)病率很高。偏食成魚(yú)的香港、廣東人患鼻咽癌的發(fā)生率也比我國(guó)其他地區(qū)高出70倍。為了弄清成魚(yú)與鼻咽癌的關(guān)系，美國(guó)科學(xué)家對(duì)7名鼻咽癌患者進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)90%以上的患者在幼兒時(shí)期就開(kāi)始吃咸魚(yú)，并且很少吃新鮮蔬菜和水果。研究表明，幼兒時(shí)期吃咸魚(yú)比成年人吃咸魚(yú)更具有致癌性，而且，幼兒時(shí)期吃咸魚(yú)的人即使成年以后不再吃咸魚(yú)，仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成魚(yú)之所以會(huì)弓i起鼻咽癌，是因?yàn)轸~(yú)在腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出仲胺，仲胺和亞硝.酸鹽在酸性條件下會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

兒童不宜過(guò)多食用魚(yú)松

海魚(yú)是富氟食品，其90%以上的氟化物在魚(yú)骨中，而魚(yú)松的主要成分是魚(yú)骨，每100g魚(yú)松中含氟量高達(dá)97m。氟是—種人體必需的微量元素，每日需要量為l～1.5 mg.通常每人每日可以飲食中攝取2.5mg的氟，但人體攝入氟的安全閡值為每日3~4.5mg，如果超過(guò)此值，氟化物就會(huì)體內(nèi)蓄積導(dǎo)致中毒。因此，不宜把魚(yú)松作為鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑給兒童長(zhǎng)期大量食用。攝入氟過(guò)多，會(huì)影響兒童牙齒的生長(zhǎng)。

食用魚(yú)油忌過(guò)多

魚(yú)油具有多種療效，例如預(yù)防腦血栓形成，增進(jìn)記憶力，促進(jìn)炎癥的消退。然而食用魚(yú)油也不是多多益善。魚(yú)油中的有效成分能抑制血小板凝集，長(zhǎng)期過(guò)量食用可引起各種自發(fā)性出血，包括腦出血。以魚(yú)為主食的愛(ài)斯基摩人雖然不患冠心病和血栓性疾病，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。

空腹吃魚(yú)可以導(dǎo)致“痛風(fēng)”

在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚(yú)更是司空見(jiàn)慣的事情但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

而絕大多數(shù)魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。