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    驚!用微波爐加熱食物會致癌?

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯



      近期,一本新加坡營養(yǎng)健康書引發(fā)了網(wǎng)上一場關(guān)于“微波食物有害論”的爭論。

      該書列出了微波爐加熱食物的數(shù)宗“罪”:會產(chǎn)生致癌物;導(dǎo)致男女荷爾蒙分泌減少;大量破壞維生素及營養(yǎng)……

      對此,武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任認為,微波爐作為現(xiàn)代家庭、辦公室的“親密伴侶”,應(yīng)予以客觀評價:“會產(chǎn)生致癌物有點危言聳聽,暫無任何確鑿證據(jù);但用微波爐加熱食物確實會導(dǎo)致維生素流失,所以建議市民不要用微波爐加熱青菜。”此外,專家提醒,長期食用微波爐食品不一定導(dǎo)致內(nèi)分泌受影響,但守在微波爐前卻有可能吸收輻射而改變荷爾蒙水平,而且會破壞視力。

      醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任

      長期吃微波爐食物會產(chǎn)生大量癌細胞?

      最近,新加坡營養(yǎng)學(xué)博士洪山本先生所著的《疾病的形成與防范》一書中拋出的“微波有害論”讓不少網(wǎng)友和專家都大感驚訝。該書指出,前蘇聯(lián)人作了許多研究,發(fā)現(xiàn):用微波爐加熱肉類后會產(chǎn)生一種致癌物;微波過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸會轉(zhuǎn)化為致癌物;蔬菜微波后,會將植物生物堿轉(zhuǎn)化成致癌物。

      該書接著寫道:根據(jù)前蘇聯(lián)、德國、瑞士等國所作的“微波爐對人體危害”的研究,發(fā)現(xiàn)許多負面結(jié)論:

      長期食用微波爐食物會使男女荷爾蒙分泌量減低或改變;

      微波爐食物的副產(chǎn)品會長期而永久性地殘存于人體內(nèi);

      微波食物中的礦物質(zhì)、維生素及營養(yǎng)大量減少,或變成致癌物或轉(zhuǎn)變成不能被身體分解的合成物;

      微波爐烹煮的食物使蔬菜中的礦物質(zhì)改變成會破壞人體健康的自由基;

      微波爐食物能引起胃癌,研究發(fā)現(xiàn),有些胃癌及腸癌,皆與常吃微波爐食物有關(guān),這或許解釋了何以美國人近年來患直腸癌的比例增加如此迅速;

      長期吃微波爐食物,易使身體產(chǎn)生大量癌細胞;

      長期攝取微波爐食物,由于其中營養(yǎng)已被破壞,將使身體免疫系統(tǒng)出問題。

      微波加熱食物會致癌暫無科學(xué)依據(jù)

      曾晶對微波爐加熱食物會導(dǎo)致致癌物產(chǎn)生的觀點進行了抨擊。“這種言論很不負責(zé)任,現(xiàn)在世界范圍內(nèi)都在廣泛使用微波爐,如果真的有致癌物產(chǎn)生,早就會公布甚至停用微波爐了。而我們暫時還沒有聽說有確鑿的科學(xué)依據(jù)可以證明致癌物生成與微波加熱之間的因果關(guān)系,所以這種觀點是聳人聽聞的。”她表示。

      她指出,與該書觀點相反,目前有大量的文獻和科學(xué)雜志表明:由于微波食品的加熱時間短、溫度低,所以產(chǎn)生的致癌物就少,比其他加熱方式的安全性甚或更高。她介紹,1992年,世界衛(wèi)生組織即宣布“沒有任何科學(xué)根據(jù)顯示微波烹調(diào)的食物有害健康。吃微波爐烹調(diào)的食物發(fā)生食物中毒是極少數(shù)的,屬偶發(fā)性的,其原因主要在于微波爐加熱不均勻,加熱時間不夠充分所引起的細菌性食物中毒。因此,使用微波爐烹調(diào)食物,對人健康無害。”

      隔夜青菜

      最好別用微波爐加熱

      使用微波爐加熱食物是否真的會讓營養(yǎng)“揮發(fā)”?“該書指出微波會破壞食物中的營養(yǎng),導(dǎo)致有益成分大量減少,實際上,在加工、烹飪菜肴的每個環(huán)節(jié),都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。”曾晶表示,無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱,都會導(dǎo)致營養(yǎng)素尤其是不穩(wěn)定、易氧化的維生素C等受損。“所以不能把所有罪名都歸在微波爐身上。”她說。

      曾晶表示,以不同食物為例,像用微波爐對紅薯之類加熱,營養(yǎng)丟失量甚至可能低于傳統(tǒng)烹調(diào)方式;用微波爐快速解凍冷凍食品,營養(yǎng)物質(zhì)也損失不大;而青菜類如果進行微波加熱,則確實會造成營養(yǎng)成分較大破壞。“總的來說,微波烹調(diào)的營養(yǎng)素損耗與烹調(diào)的程序選擇、是否加水及烹調(diào)時間有關(guān),結(jié)果并不會太夸張。”她說。

      “需要指出的是,現(xiàn)在很多白領(lǐng)喜歡自己帶便當(dāng)?shù)睫k公室做午餐,中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜在便當(dāng)中,因為這種情況確實有致癌風(fēng)險存在。”曾晶向記者解釋,如果青菜是提前炒好的,由于已放入鹽,所以有不少鈉離子處在菜肴中,維生素在堿性環(huán)境中特別容易氧化,導(dǎo)致青菜營養(yǎng)成分受到較大破壞;而隔夜的青菜會產(chǎn)生不少亞硝.酸鹽,長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風(fēng)險。

      “同樣的道理,如果炒或煮青菜太久,導(dǎo)致維生素氧化,甚至可能比微波爐加熱造成的營養(yǎng)損失更厲害。所以對于青菜烹飪提倡現(xiàn)切現(xiàn)炒現(xiàn)吃,而且不要炒、煮太長時間。”她提醒。

      使用時

      距離微波爐至少1米

      曾晶特別提醒,雖然市民對于用微波爐加熱食品帶來的健康問題不用太過擔(dān)心,但對于微波本身的使用安全性卻應(yīng)保持警惕。“市民在使用微波爐時應(yīng)盡量離它遠一些,微波輻射對人體的危害很大,開機后最少應(yīng)距離微波爐1米以上,不要近距離盯著它轉(zhuǎn)動,尤其是孕婦。”

      據(jù)介紹,中國環(huán)境監(jiān)測中心曾用專業(yè)儀器對電視、微波爐、空調(diào)、音響等6種常見電器進行了檢測,檢測結(jié)果顯示,微波爐的輻射量位居榜首。據(jù)了解,電磁波作用于人體,嚴(yán)重情況下可能導(dǎo)致細胞功能的異常及細胞狀態(tài)的異常。

      曾晶介紹,長期處于電磁輻射環(huán)境確實有可能導(dǎo)致男女荷爾蒙分泌水平受改變,而微波爐運作時產(chǎn)生的物理性電磁波就是危險因素之一,相隔太近或使得內(nèi)分泌受影響、人體免疫功能也可能被損傷。此外,緊盯微波爐內(nèi)的轉(zhuǎn)動加熱工作對人的視網(wǎng)膜或也有危害。

    (實習(xí)編輯:簡燕嫻)

              

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