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水煮魚顧名思義就是用水煮的方式烹制而成，其實并非完全如此。水煮魚最重要的就是味道，對配料要求十分講究。水煮魚到底好不好吃，關鍵是在烹飪的時候對作料和配菜的把控。足夠的油、辣椒、花椒、適當的鹽和其他一些配食是決定水煮魚好吃與不好吃的重點。但在好吃的同時，人們常常忘了自己的健康，水煮魚固然好吃，其隱藏的健康隱患是我們必須要弄清楚的。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，或許能讓大家吃起來心中有數。

★ 油

油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：

1. 過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

2. 油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。

3. 破壞了魚體內的營養成分，人食用后無法正常吸收所需的營養物質。

★ 辣椒

一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：

1. 對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便干燥。

2.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

★ 鹽

正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是：

1. 過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。

2.過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

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★ 濃重的味道

水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：

1.使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

2.水煮魚，都市人小心吃掉好身材。

★ 配食

水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。

1.水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。

2. 配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。

提示：

通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：

1. 別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

2. 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

3. 因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。

4. 吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

單單一個魚類食物我們就可以說出這么多的問題，其它食物也是一樣的。只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則，都可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效!