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    炒菜不當癌癥上身 四種烹飪法勿用

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎?這里面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣,甚至還可能產生致癌物。

    炒菜后不刷鍋接著炒。

    很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

    炒完菜馬上就關油煙機。

    炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

    油冒煙時才下鍋。

    等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價值。烹調時,應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

    剩下油炸的油仍用來炒菜。

    很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經(jīng)過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續(xù)使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點。

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