人到老年，雖然積累了豐富的知識和經驗，但記憶力卻普遍下降，并且會越來越嚴重，有的甚至會喪失記憶力，形成老年健忘癥或癡呆癥。老年人記憶力減退的主要表現是：對近期發生的事極易遺忘，并常常誤事。

　　如何改善老年人的記憶功能？科學家們做了大量的研究：食物療法既切實可行，又簡單有效。

　　 一、補充卵磷脂 卵磷脂是大腦脂質中重要的組成部分，它由甘油、脂肪酸和膽堿組成。卵磷脂被人體消化吸收后可釋放出膽堿，膽堿能在血液中形成乙酸膽堿。乙酸膽堿是神經元中傳遞信息的一種最主要的“神經遞質”，腦細胞有了這種神經遞質，感覺和記憶力才得以形成。卵磷脂還能控制腦細胞的死亡，而且還很可能具有使大腦“返老還童”的功能，為此營養學家把卵磷脂稱為“智慧之花”。此外，卵磷脂還有保肝和降血脂的功能，更適于老年人。富含卵磷脂的食物有：蛋黃、豆制品、動物肝臟等?？蛇m當進食，但蛋黃和肝臟含膽固醇高，應少食，以免發生動脈硬化。

　　二、供給乙酸膽堿 據現代科學研究表明：含有膽堿的食物能影響人們的精神狀態和記憶力。人腦內含有大量乙酸膽堿。在衰老的人腦組織中，乙酸膽堿數量明顯減少。許多國家的科研人員研究了乙酸膽堿對改善大腦功能的作用，得出它不僅可以避免記憶衰退癥，而且可以改善各種年齡的人甚至年輕人記憶力的結論。

　　乙酸膽堿是一種有重要生理活性的季肢化合物，雞蛋、魚、肉等食品含量較多，尤其是蛋黃中含量最豐富。因此老年人每天吃l－2個雞蛋可起到改善記憶力的作用。

　　三、補腎健腦用補腎療法增強記憶力，在飲食治療中占有重要的地位。其常用的食方有：人參粥、胡桃粥。

　　四、供給堿性食物堿性食品對大腦的健康有很大的益處。使血液呈弱堿性的食品有豆腐、茄子、綠豆、油菜、芹菜、洋蔥、蘑菇等。使血液呈堿性的食物有菠菜、白菜、葡萄、蘋果等。多吃這些食品使身體能經常自覺地調節成弱堿性，對于大腦的發育和智力開發都大有益處。

　　五、供給合鎂的食品 現代科學證實，有一種稱為核糖核酸的物質是維持大腦記憶的主角，而鎂這種微量元素能使核糖核酸注入腦內。腦內的核糖核酸增加了，人的記憶力就得到了提高。含鎂豐富的食物有：全麥制品、豆類、蕎麥、堅果等。