中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所研究員 馬冠生

　　不吃或草草吃早餐 在城市現代化生活的快節奏中，許多父母往往無暇顧及孩子的早餐。“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的生活方式。在忽視了兒童早餐的同時也忽視了兒童的健康。

　　不吃早餐或早餐吃得不好，很難從午餐或晚餐中得到補充。研究發現，經常不吃早餐的兒童，全天能量和多種營養素的攝入低于吃早餐的兒童，甚至營養缺乏，長期下去還會影響兒童的營養狀況和生長發育。

不吃早餐或早餐質量不佳還會影響他們的學習成績。國內外的許多研究表明：吃不吃早餐會影響兒童的短期記憶力和解題能力。不吃早餐的兒童，圖形識別的錯誤率、反應能力和數學測試成績都低于吃早餐的兒童。

不吃早餐還可能導致肥胖，因為不吃早餐，到中午的時候，會出現強烈的空腹感和饑餓感，吃起飯來狼吞虎咽，不知不覺之中可能就吃下去過多的食物，引起身體發胖。

經常不吃早餐，會影響胃酸的分泌、膽汁的排出，減弱消化系統的功能，從而容易誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。一份營養良好的早餐應該包括谷類、肉類、奶類和蔬菜水果4類食物，各類食物的量可因人而宜。

過多光顧洋快餐 最近一項在廣州、上海等城市進行的調查發現，90%以上的兒童光顧過西式快餐店。洋快餐盡量少吃，并注意：選擇有益健康的飲料如牛奶、鮮果汁等；油炸的食物如薯條、蘋果派等含能量高，不宜多吃；選擇有蔬菜的品種如蔬菜沙拉、玉米，以補充維生素、礦物質和膳食纖維；如果午餐吃的蔬菜不夠，晚餐要多吃些蔬菜等。

額外補充維生素 人體不能合成維生素，必須從食物中獲得。如果膳食安排得當，一般不會缺乏維生素。目前，我國兒童以及成年人中維生素A和B2的攝入不足。不同的維生素來自不同的食物，在日常飲食中要吃多種多樣的食物，以獲得充足的各種維生素。

維生素是機體新陳代謝所必需的一類營養素，但它們不是靈丹妙藥。在廣告宣傳中，維生素的作用往往被無限夸大。過多地服用維生素并不能使身體更強壯、更有活力。

能量比例失衡 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質是提供能量的三大供能營養素。這三種營養素在體內的代謝過程中可以相互轉化，但卻不能相互代替，在合理的膳食中應當有一個適當的比例分配。如兒童1次吃1斤紅薯，當時覺得很飽，但過不了多久就會感到餓。碳水化物過多，脂肪太少的膳食還會增加B族維生素消耗，并會影響脂溶性維生素的吸收。但如膳食中脂肪含量過多，碳水化合物太少則易患冠心病、結腸癌、乳腺癌等病。蛋白質過少會影響生長發育及疾病的康復，過多則會增加肝、腎的代謝負擔，而且也不經濟。碳水化合物、脂肪和蛋白質提供的能量以分別占總能量的60%～70%、20%～25%和10%～15%為宜。