在日常生活中，人們在營養常識方面有不少錯誤認識，許多人按照這種錯誤認識來安排自己的飲食，不但談不上營養，有的吃法還會影響健康。

　　吃素能長壽？

　　許多人都認為吃素可以長壽，長期不沾一點兒葷腥。有資料顯示，國內有人對終生清淡素食的645名寺廟和尚體檢發現，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病與長期營養不良有關。據調查，長期吃素會造成營養素缺乏。

　　主要是優質蛋白質缺乏，人類所需要的蛋白質有兩種，一種是完全蛋白質，又稱優質蛋白質，含包括必需氨基酸在內的所有氨基酸，動物性蛋白質如奶類、精肉、禽蛋和魚蝦內的蛋白質均屬此類。另一種是不完全（或半完全）蛋白質，所含氨基酸數量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白質即屬此類，故吃素者易造成完全蛋白質缺乏。當人體蛋白質供給不足時，會減輕體重，患貧血、感染疾病，創傷、骨折不易愈合；嚴重缺乏時，血漿蛋白降低，可引起浮腫。

　　勞累后進補魚、肉、蛋？

　　干了很重的活兒或進行大量運動之后，不少人要吃些魚、肉等來補充消耗，這種做法是錯誤的。食物按酸堿性可分為兩大類，含有磷、氯、硫元素較多的食物，如魚、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類、茶等屬堿性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，結果易使勞累后的人更加疲勞，抵抗力降低，引病襲入。因此，勞累后不應多吃大魚、大肉。

　　水果榨汁喝？

　　現在許多家庭購置了榨汁機，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，認為這樣方便省事。其實，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，減少了人體對纖維素的攝取。以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纖維則更多地用于防止胃腸系統的病變。水不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用，食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成量減少，并能稀釋腸內的有毒物質，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預防腸道癌變。

　　此外，食物纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預防膽結石、降低血脂的功效。水果榨汁喝對兒童健康不利，易造成兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱。另外，長期咀嚼無力，下顎會變得不發達，牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合錯位。孩子乳牙出全后應吃些富含纖維、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通過咀嚼動作牽動面肌及眼肌運動，加速血液循環，促進牙床、頜骨與面骨的發育，既健康又美容。

　　把吃水果當正餐？

　　現在，有些怕胖的女士，中午只吃個蘋果或橙子，喝杯飲料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快減輕體重，在一天的食譜中，除吃些水果外，不吃其他食物，特別是含蛋白質豐富的食物。這是不正確的。營養學家指出，大部分水果含蛋白質、鐵、銅和維生素B12較少，長期只吃水果雖然會減輕體重，但容易導致貧血。節食減肥不能以水果當正餐，應適當吃些大豆、蛋類、乳類、魚類及瘦肉類食物，保證營養均衡。

　　中年人吃夜宵？

　　日本學者對35~45歲年齡組的人的飲食情況進行調查，結果發現在胃癌患者中有吃夜宵習慣者占63.84％；而同年齡組的健康人中有吃夜宵習慣者比例較小。

　　常吃夜宵不僅易誘發胃癌，還容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多種疾病，所以中年人不宜吃夜宵。另外，晚餐的食量也應適當控制，飯量以七八分飽為宜。實驗證明，限制晚餐食量，能減少許多中老年期常見病的發生率，如糖尿病、高血壓、白內障、腎功能衰弱、免疫系統和胃腸道癌癥。

不吃高膽固醇食物？

　　由于血液中膽固醇含量增高，會增加動脈硬化和冠心病的危險性，因此，有些人把含膽固醇高的食物看成是一種有害的食物，這是一種錯誤認識。膽固醇是保持身體健康的必要物質，只要不是長期從食物中攝入異常高的膽固醇，就不會引起血液中膽固醇水平的明顯升高。當然，如果長期從膳食中攝入大量膽固醇，可使血液中的膽固醇含量升高，是不利于身體健康的。每天吃一個雞蛋（含300毫克膽固醇）并不會引起膽固醇濃度的變化?；加泄谛牟?、高血壓、高血脂的朋友，每天膽固醇攝入量應控制在300毫克以下，要適當少吃肥豬肉、蛋黃、動物內臟如肝、腦、腎等。

　　膽石癥患者要拒絕油葷食物？

　　膽石癥是膽道系統常見疾病，結石可發生于膽管和膽囊。因為進食油脂及高蛋白食物會促進膽囊收縮，誘發膽石癥的急性發作，腹痛加劇，所以，許多膽石癥患者以及慢性膽囊炎患者被醫生告誡少吃肉、蛋類食物及油脂含量高的食物，以防疾病復發或加重。于是，許多膽石癥及慢性膽囊炎患者懼怕一切油葷食物，有的患者甚至走上極端，拒絕一切油葷食物。這樣，不僅不利于原有結石溶解和排石治療，還可能以原有結石或結石碎片為核心，繼續形成新的結石。

　　孕婦吃桂圓能保胎？

　　桂圓保胎是一種沒有科學根據的習俗，對孕期母子都是弊大于利。

　　從營養成分看，桂圓中含有葡萄糖、蔗糖、維生素A、維生素B及酒石酸等物質，營養很豐富。中醫也認為，桂圓有補心安神、養血益脾之效。但桂圓甘溫大熱，一切陰虛內熱體質及患熱性疾病者均不宜食用。婦女懷孕后大多陰血偏虛，陰虛則滋生內熱，因此孕婦往往有大便干燥、口干而胎熱、肝經郁熱的癥狀。中醫一貫主張懷孕后宜清熱涼血。若孕婦多吃桂圓，極易出現漏紅、腹痛等先兆流產癥狀。

　　產婦吃雞蛋越多越好？

　　產婦在分娩過程中因體力消耗大，消化能力隨之下降。有些產婦為了加強營養，一天吃上10多個雞蛋，其實這對身體并無好處。醫學研究發現，過多攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。產婦因消化吸收功能減低，肝臟的解毒功能降低，腎臟清除廢物的能力下降。大量吃雞蛋后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過多蛋白質，還會在腸道中異常分解，產生大量的氨、羥、酚、吲哚等，這些化學物質對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀。現代醫學把這些癥狀稱為“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就夠了。

　　兒童不能吃零食？

　　有的家長往往把吃零食歸于不良飲食習慣，一點不給孩子吃零食。有的家長卻一味滿足孩子的口味，要什么給什么，這都不利于孩子的健康成長。其實，適當地給孩子吃零食是有益的。調查發現，兒童從零食中獲得的熱量達到總熱量的20％，獲得的維生素占總攝食量的15％。獲得的礦物質占20％，鐵質占15％。這表明，吃零食是兒童獲得生長發育所需營養的途徑之一。

　　吃零食時，由于細嚼慢咽，可以促進唾液分泌，有利于幫助消化；有的兒童正餐吃得太少，饑餓時吃些糖果、餅干或飲料，可避免誘發低血糖、胃炎、胃潰瘍等疾??；適當吃些零食，特別是果類食品，咀嚼對牙齒是一種鍛煉，并能使牙齒自潔，可減少牙周病、蛀牙、牙菌斑等的發生率。

　　當然，零食不能取代主食，應在量上加以限制，在品種上進行選擇，有些零食不宜給孩子多吃。如爆米花、油條、麻花、可樂、汽水、熏烤小食品、油炸小食品。要注意吃零食前先洗手，吃完后刷牙或漱口。吃零食不能影響正常的食欲和飯量，主、輔食永遠是人類營養素的主要來源。

　　動脈粥樣硬化者不能吃蛋？

　　長時期以來，人們普遍認為，蛋類尤其是蛋黃的膽固醇含量高，吃了會得高血脂。動脈粥樣硬化者、老年人不宜吃蛋。最近，國內外的專家學者通過實驗分析，否定了這種說法。他們認為，蛋類并不會增高膽固醇，并且營養價值極高。專家用實驗證明了以上分析：他們每天給60至80歲的老人（包括動脈硬化、冠心病患者）吃兩個雞蛋。三個月后，血清膽固醇和血脂均未升高。