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    六種雞蛋的特點和區(qū)分方式

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    副標題#e#

    雞蛋,對于我們來說都不陌生。幾乎每家每戶都備著。而它具有很多的營養(yǎng)物質,并且適用于任何烹飪方式。就算一個不懂得燒菜煮飯的人至少也會煮個白水蛋或是煎個荷包蛋。但是很少有人知道,其實雞蛋還分六種的。

    走地雞蛋

    農村來的親戚捎來一筐小雞蛋,雖然其貌不揚且外皮顏色較淺,但這走地雞蛋的營養(yǎng)價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠,粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%,蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%,而磷的含量卻高9.26%。

    特點:蛋白質高、脂肪低,吃起來比較香

    適合人群:兒童、青少年、減肥人群

    適合烹飪:蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹

    保潔雞蛋

    保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋,實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個工序,這樣相比以前粘著雞毛雞糞,存在肉眼難辨的裂紋雞蛋,其清潔保鮮程度無疑大大增加,也加大了雞蛋本身的安全系數。

    特點:常規(guī)

    適合人群:一般性人群,適合經常吃雞蛋的人

    最佳烹飪:蛋炒飯

    生鮮雞蛋

    近來雞蛋市場中出現(xiàn)了一種標榜能夠生吃的雞蛋,這種從蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境與喂食都被先進科技監(jiān)控的雞蛋,仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜,不過這種標榜非一般飼養(yǎng)環(huán)境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點,無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

    特點:放心

    適合人群:抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人

    最佳烹飪:生食、沙拉醬

    #p#副標題#e#

    烏雞蛋

    雖然烏雞蛋不全是青色的,但絕沒有黑色的。烏雞蛋含硒高,是普通蛋的20倍,而膽固醇和脂肪卻分別比普通蛋降低81.4%和76.5%,蛋中含有豐富的維生素A、E、C和胡蘿卜素,并含有“DHA”,被譽為“雞蛋中的腦黃金”。

    特點:富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素 E,可以預防動脈硬化和腫瘤,有藥膳作用

    適合人群:女性、兒童(嬰兒)、老人

    適合烹飪:炒蛋、荷包蛋

    白皮雞蛋

    蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的,普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉,因而蛋殼可呈淺紅色,而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉,因而蛋殼就會是白色,也就是白皮雞蛋了。白皮雞蛋營養(yǎng)價值并不低,蛋白質和維生素A含量比普通雞蛋還要稍高一些。

    特點:個大、殼薄易碎

    適合人群:年輕人

    適合烹飪:煎蛋、炒蛋、煮蛋。

    初產蛋

    初產蛋是年輕母雞剛做媽媽時下的蛋,個頭較小,通常一斤(500克)會有12個左右。蛋黃色深,蛋清黏稠,無激素和抗生素,膽固醇低且味道鮮美,含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素,而且還富含免疫因子,營養(yǎng)價值比較高,是理想的蛋品。

    特點:富含免疫因子

    適合人群:4個月以上的嬰兒和幼兒、免疫力弱的老人

    適合烹飪:蛋黃泥、白煮蛋、雞蛋面糊。

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