很多不良商家用熒光增白劑來改良蘑菇賣相。所以購買時反而要挑選有褐色斑點、表色白中帶黃、損傷處顏色深黃、沒有異常氣味的蘑菇。另外，盡量買小蘑菇，因為漂白能讓蘑菇增重20%～30%，而菌褶少的蘑菇吸水量少，所以不良商家往往不漂白小蘑菇。