很多“家庭煮婦”長時(shí)間在廚房勞作后便會出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等癥狀，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致失眠、記憶力減退、支氣管炎、肺炎。專家證實(shí)，這種現(xiàn)象與燒菜時(shí)的“醉油”有關(guān)。

　　專家研究證明，引起此癥狀的直接原因是燒菜時(shí)油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產(chǎn)生“醉意”，而且還會導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但并不能說明他們的真實(shí)健康狀況。相反，他們晚年患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。

　　為了證實(shí)“醉油”對人體的危害，科學(xué)家曾做過兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：一是把上述油煙收集起來稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫超過200℃時(shí)，還會聚生黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實(shí)有一定的致癌性。

　　以上實(shí)驗(yàn)證明油煙對人確實(shí)危害不淺。因此，為了保護(hù)您的身體健康，家庭廚房必須注意以下幾點(diǎn)：

　　廚房結(jié)構(gòu)是否合理。廚房應(yīng)有獨(dú)立對外窗戶，以產(chǎn)生對流讓油煙盡快散出。裝修時(shí)要考慮風(fēng)向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時(shí)要關(guān)閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內(nèi)。

　　炒菜時(shí)少放油。中國人烹飪做菜重油，有油就有煙，而且習(xí)慣大火大炒，用油前認(rèn)為一定要將鍋燒紅。其實(shí)不然，菜油燒到180℃－220℃即可，而鍋燒紅溫度會高達(dá)五六百攝氏度，入油瞬間必產(chǎn)生大量油煙。

　　選擇合適的油煙機(jī)。油煙機(jī)安裝高度要距灶臺60－70公分，其排風(fēng)管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個，這樣才能達(dá)到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型吸油煙機(jī)的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機(jī)，使其吸煙率也大大提高。

　　升級廚房設(shè)備。西方人常用的微波爐在中國往往只是熱菜，微波爐的食譜不能滿足中國人的胃口。但可行的是，用電磁爐、紅外線燃?xì)庠畲嫫胀ㄈ細(xì)庠睿軌驕p少燃燒的黑煙。還可用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋，其蓄熱涂層能夠穩(wěn)定溫度，除了節(jié)能之外，還能少生煙。

　　保持爐灶的清潔。保持爐灶的清潔，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的新科技廚具設(shè)備，從而最大限度地改善廚房環(huán)境。