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    居家高手教你輕松辨別生抽和老抽

    時(shí)間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    眾所周知,醬油是我們烹飪美味佳肴不可或缺的一味調(diào)料,然醬油也有生抽、老抽之分。且多數(shù)人都不知曉什么時(shí)候用生抽什么時(shí)候用老抽,就隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。下面就來看生抽、老抽的區(qū)別與使用吧。

    生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。

    生抽:

    顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

    味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。

    用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

    生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。

    老抽:

    顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

    味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

    用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

    老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

    生抽和老抽的鮮味

    醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),氨基酸態(tài)氮》0.8克/100ml為特級;》0.7/100ml為一級;》0.55/100ml為二級;》0.4/100ml為三級。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。

    辨別生抽和老抽

    看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。

    嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。

    多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別,宴會(huì)醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造的醬油。它們的區(qū)別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會(huì)場合烹飪使用。

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