每年夏季都有學校食堂由于外購熟食和涼菜進餐后發生食物中毒，今年也有學生吃了學校購買的糕點發生腹瀉、嘔吐等現象。據廣州市疾病預防控制中心食品衛生檢測科副科長何潔儀介紹，由于夏季溫度高，細菌容易繁殖，最近衛生部要求大專以下的院校不許外購熟食品、冷葷食品。

夏季是食物中毒的高發季節，人們吃了被細菌污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等，都會發生食物中毒。

冰箱、熟食誰是罪魁禍首

一天梁太下班在一家大型超市買了一斤燒鵝，晚上朋友臨時請客吃飯，燒鵝就放到冰箱里。第二天梁太把燒鵝重新加熱，誰料一家大小吃后肚子疼、腹瀉，小兒子有點虛脫還被送進醫院打點滴。梁太立即打電話給有關衛生部門投訴此家超市，后來衛生部門通過梁太一家人的排泄物檢查，取樣超市燒鵝進行檢測，發現細菌不是從燒鵝中傳染的。衛生部門通過檢測梁太的冰箱，發現冰箱里存在這種細菌，原來梁太家的冰箱才是罪魁禍首。

何科長介紹，一般人認為食物放進冰箱不會變質，事實上電冰箱能使食物保持新鮮，是因為低溫環境抑制了細菌生長繁殖，從而達到貯存食物的目的。電冰箱的冷凍箱的溫度可達到零下18攝氏度，冷藏箱溫度在0-4攝氏度，這種溫度可以降低細菌的繁殖速度，很多細菌就好像冬眠一樣。一些腸道桿菌耐寒能力很強，如能使人致病的傷寒桿菌、痢疾桿菌等，在冰雪中至少可生存三個月。一旦恢復到常溫下，它們便會迅速繁殖，并產生大量毒素。冰箱如果長時間不清理同樣會藏污納垢，直接污染食物。如果食品在冷藏前就已被上述細菌污染，從冰箱內取出后直接入口，就很容易引發疾病。買回來的熟食要經過加熱，熟透才能吃，如果放的時間過長就不能吃了。

生吃海鮮要用醋

夏季是吃海鮮的旺季，但是吃海鮮時也要注意制作過程中遭到的污染。何科長介紹，比如海鮮中的海蟄容易引發食物中毒，因為海蟄中含有大量的致病菌———副溶血性孤菌，如果人食了含有一定數量菌群的海蟄就容易發生細菌性食物中毒。所以在生食海蟄等水產品時宜用40%的鹽水浸漬儲藏，食前再用清水反復沖洗，外加食醋或蒜泥拌等，尤其是加點醋，這樣有利于殺死細菌，而且制備完后立即食用。雖然早有文件規定禁止飲食行業加工刺身，因為一方面刺身加工的衛生要求相當嚴格，很多餐飲業達不到要求；另一方面這類生吃的食品也容易引起寄生蟲疾病。所以還是告誡廣大市民盡量不要生吃海鮮，如果吃刺身最好蘸點醋。

涼菜可口小心中毒

涼拌菜涼爽可口，人們在夏季尤其喜愛。某單位食堂的涼菜一元一碟，所以特別受歡迎，一天小李要了一碟涼拌海帶，吃完午餐，下午準備見一個重要的客戶，誰料突覺肚子有點痛，他忍一忍喝了一杯水，不料疼得越來越厲害，結果拉肚子。他后來回想可能與那碟涼菜有關。

何科長認為，夏季做涼拌菜要特別注意衛生，如果操作過程中不注意衛生，很容易造成細菌污染，人吃了以后就會引起腸道疾病發生腸炎、菌痢、食物中毒等。因此，做涼拌菜的蔬菜要特別注意操作衛生。做涼拌菜的蔬菜，要選擇新鮮的，要揀洗干凈，并用冷開水沖洗，能用開水泡的最好用開水泡一下。刀、砧板、盛器在使用前都要用開水燙過或進行消毒。做菜的人雙手要洗凈，以防污染食物，現做現吃，調料中最好加些醋和大蒜，以抑制細菌的生長繁殖。