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    如何正確烹飪花仁香茄呢

    時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


    副標題#e#

    茄子是我們經常吃的一種蔬菜,食用時特別鮮,口感比較好,特別軟和。而且它的維生素含量比較高,受到各個年齡段的人的歡迎。下面我們就為大家介紹一下花仁香茄的做法。

    原  料:茄子一斤、油酥花生仁兩大匙、蒜兩瓣、蔥三棵、醋兩大匙、香油兩大匙、鹽、味精適量。

    操  作:1、將茄子去蒂洗凈,放盤里上沸水蒸鍋中蒸約十五分鐘至軟。

    2、花生仁放菜板上用刀壓碎,挑去皮不要;蔥切碎;蒜切末;把醋、味精、香油、鹽放碟子里拌勻。

    3、將蒸軟的茄子取出,用手撕成條,放盤子里,淋上碟子里的醋、香油、味精、鹽。

    4、再撒上蒜末、蔥碎待用。

    5、鍋中放油燒至八成熱,起鍋將油潑到蒜末、蔥碎上。

    6、立即加蓋。

    7、悶上約五分鐘后開蓋,撒上花生碎。

    茄子又名落蘇、茄瓜。

    茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

    茄子,起源于東南亞熱帶地區,古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。

    茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000余年歷史,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

    茄子食用的部位是它的嫩果,茄子可分為三個變種:

    (1)圓茄:植株高大、果實大,圓球、扁球或橢圓球形,中國北方栽培較多。皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質致密而細嫩;

    (2)長茄:植株長勢中等,果實細長棒狀,中國南方普遍栽培。果為細長條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質細嫩松軟,品質好。

    (3)矮茄:植株較矮,果實小,卵或長卵。皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質略松;

    營養價值

    吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

    茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

    1.保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

    2.防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

    3.抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

    適用人群

    可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。

    用法用量

    茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜肴。

    1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

    2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

    3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

    4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。

    5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

    6.切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。

    7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。

    食用功效

    茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;具有清熱止血,消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

    1.炸茄餅茄子3O0克,肉末IOO克,雞蛋三枚,蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮,切成直徑3厘米長的夾刀片(第一刀切斷,第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精,攪拌均勻;雞蛋去殼打碎,投入于淀粉調成糊,茄夾肉撒少許干淀粉后,將向末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時,茄餅掛糊,逐個下鍋炸至八成熟時撈出,待油溫升到八成熱時,再將茄餅放入復炸,至酥脆出鍋,撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口,具有和中養胃作用,胃納欠佳,食欲不振者尤宜服食。

    2.炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈,切成小塊,置鍋火上,加油燒至七成熱,傾入茄子塊不斷煸炒至熟,再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效,適用于痔瘡出血患者食之。

    3.蒸茄子茄子250克。茄子洗凈,切大條狀,放入碗中,入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出,趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效,適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。 #p#副標題#e#

    4.蝦仁茄罐茄子750克,蝦仁50克,瘦肉150克,雞蛋2枚,冬菇、凈筍各25克,蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片,每片挖成象眼花刀;豬肉切成4厘米長絲;筍、冬菇切成絲;用開水把冬筍、冬菇絲燙一下,控干待用;坐炒鍋,將油燒溫,先把蝦仁炒一下,撈出,再下茄片炸至呈金黃色時撈出;雞蛋炒成碎塊備用;坐炒鍋,將肉絲、面醬放入,加蔥、姜炒熟,鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲,烹入料酒、醬油,加味精和少許湯拌勻,裝盆中作餡,最后取一只碗,碗底鋪一片茄子,貼靠碗邊圍上茄片,把餡裝入碗內,上面蓋上茄子片,上蒸籠蒸熟,蒸熟后的原湯倒勺內,將茄子罐合入平盤,鍋坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,營養豐富,具有健脾寧心,降壓止血的功效。適用于動脈硬化,高血壓,腦血栓形成及壞血病患者食之。

    貼士

    1.茄子老、嫩的鑒別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。

    2.茄子的質量要求:以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

    喜歡吃茄子的人一定要知道花仁香茄的做法,不然就太遺憾了。

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