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    健康飲食 五色蔬菜說養生

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    蔬菜是每一個人每天都必須吸收的食物,蔬菜對于人體的幫助非常大,是人們必不可缺的食物,而日常生活中一個成年人每天應攝入400~500克蔬菜才能滿足人體的需要。

      判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素、礦物質以及膳食纖維等。蔬菜品種繁多,顏色各異,研究發現,某些維生素的含量與蔬菜的顏色有一定的關系。

      紅色:以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺,能提高人們的食欲并能刺激神經系統的興奮性。近年來,隨著流行病學研究的深入,人們發現西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能,番茄紅素能有效地預防癌,對子宮癌、的抑制作用顯著高于β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素。

      綠色:以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素及Vc,具有抗氧化及保護臟和眼睛的作用。

      黃色:以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒,黃色西葫蘆等。它們給人以清香、脆嫩的感覺,使人倍覺清新、味甜。黃色蔬菜亦富含類胡蘿卜素,可延緩皮膚,而且對臟有益。

      紫色:以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇、紫豆。這類蔬菜富含維生素P,其胡蘿卜素含量少于蔬菜,但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節神經、使人心情愉快,并對防治高血、咳血、紫斑病有益。

      白色:以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿卜等,它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺,對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用,同時有益于防治和安正。白色蔬菜的胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。

      日常生活中必須同時食用多種不同顏色的蔬菜,方能起到取長補短、互通有無的作用。廣吃兼收,營養才能均衡。

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