現代社會污染嚴重，各種疾病肆意滋生，于是越來越多的人開始關注自身健康，每年把大量的金錢和時間花在體檢和運動方面，這些固然是要注意的，但是最根本的，還是要從飲食源頭來關注。

調查以北京、上海、廣州、深圳、杭州五地25歲-40歲的白領為樣本，從日常膳食現狀、膳食結構、外出就餐習慣、膳食態度及食品安全五個維度展開。

“擔心長胖”導致主食攝入量下降

《白皮書》數據顯示，39%城市白領每天主食攝入量不足250克，女性主食攝入不足的比例高達60%，高于男性的18%。而且，主食攝入量呈下降趨勢，其中12%的北京白領，每天主食攝入量較前一兩年有減少。同時，只有22%的白領常吃粗糧、雜糧，男性食用的比例為19%，女性為26%。

這個數據，低于衛生部發布的《中國居民膳食指南》中推出的“中國居民平衡膳食寶塔”標準。膳食寶塔是比較理想的膳食模式，共分5層，反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應該吃250克-400克;蔬菜和水果居第二層，每天應吃300克-500克蔬菜和200克-400克水果;魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125克-225克;奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當于300克鮮奶的奶類及奶制品和相當于30克-50克干豆的大豆及制品;第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25克-30克，食鹽不超過6克。

白領減少攝入主食的首要原因是“減肥，擔心長胖”，所占比例為59%，其中女性(71%)明顯高于男性(36%);還有27%的白領是因為“感覺少吃米飯沒關系”。

認為自己飲食健康的白領中，41%的人每天主食攝入量不足;認同“米飯是最適合中國人的主食”的白領中，38%的人每天主食攝入量不足;了解“膳食寶塔”的白領中，44%的人每天主食攝入量不足。

專家意見

本次項目指導專家、中國營養學會理事：認為以米飯、面食為代表的主食熱量高、沒什么營養，是導致白領主食攝入下降的主要原因。1克碳水化合物與1克蛋白質產生的熱量都是4千卡，而1克脂肪產生的熱量是9千卡，說主食熱量高沒有道理。白領膳食中突出的問題，是脂肪和蛋白質攝入超標。

人是否長胖的一個主要原因，是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，總熱量就不會超標。其實，主食的熱量并不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥。每頓吃兩種以上的主食，現在廣受推薦。少吃主食的減肥效果很難長期維持，而且因為缺乏碳水化合物，還容易導致神經系統能量不足、記憶力下降、失眠、低血糖、脫發等不良反應。

“外食族”就餐滿意度及格

白領在外用餐機會較多。《白皮書》數據顯示，白領工作日的午餐，絕大多數都在外面的餐館解決，85%的人經常選擇中式餐館。原因除了“口味、習慣”外，還有中式膳食“營養搭配更均衡”。71%的白領認為，主食+葷菜+素菜+湯品是理想的正餐組合。

而在外出就餐總體滿意程度方面，以滿分10分評分，五地白領的滿意平均分僅為6.4分。“食品安全”是白領外出就餐最關注的問題，56%的白領關心“主體食材的品質”，32%的白領關注配料(如油、調味料、添加劑等)的品質;其次是“環境清潔、餐具衛生”。

專家意見

本次項目指導專家、中國疾病預防與控制中心營養與食品安全所研究員、博士生導師：白領工作日午餐自帶便當或在家吃的比例僅為27%，絕大多數的白領通常都在外面的餐館解決。長期在外就餐，湊合應付，容易造成某些營養素的缺乏，并在不知不覺中養成多油、高糖、高鹽等不良膳食習慣。周邊的餐飲決定了白領工作餐的選擇，在有限的條件下，建議白領們更要重視膳食營養、葷素搭配，力爭膳食健康。

對白領這一階層的關注，是保持現代經濟持續發展的一個重要健康課題。餐飲業和白領的公司都應該重視白領膳食健康，及時總結出營養膳食、分層次推進。

四成人有不良飲食習慣

白領們對各類膳食健康觀念均有較高的認知率、認同感。如“喝湯有益健康”、“米飯是最適合中國人的主食”、“適應時令，選擇當季食材有益身體健康”、“一日三餐口味清淡些會更健康”、“三餐分配要合理，零食要適當”、“葷少素多才是合理的搭配”的認同感普遍在90%以上;62%的白領認同“提高一日三餐質量”是促進身體健康的主要做法;大多數白領認為，最健康的烹飪方式是“蒸”、“煮”，最不健康的烹飪方式是“炸”、“煎”。

但數據也顯示，四成白領有3種或以上的不良飲食習慣，如“喝水沒規律”、“用餐沒規律”、“經常吃夜宵”、“經常吃紅肉”、“很少或不吃早餐”等。還有35%的白領最常用的促進身體健康的方法是“補充維生素、蛋白質等保健品”和“進食營養滋補品”，女性較男性更多食用保健品;只有不到1%的白領促進身體健康常用的辦法是鍛煉。77%的白領，“沒聽過”或是“聽過，但不清楚”中國居民平衡膳食寶塔。

雖然認同“葷少素多是合理搭配”的白領達81%之多，但其中只有25%的白領在生活中遵循了這個理念;認為自己膳食很健康或比較健康的白領達79%，但其中只有23%的人符合營養專家推薦的“葷少素多”準則。

專家意見

中國健康促進與教育協會常務理事、全國健康教育事業項目推廣辦公室副主任：現在大城市白領面臨買房、職場發展、情感等社會壓力，他們無暇照顧自己的膳食健康，存在很多膳食不良習慣，主食攝入不足，副食攝入超量。如果主食攝入量過少，而動物性食物又攝入過多，對大腦的危害會很嚴重。因為動物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會使血液中積聚更多的有毒廢物-酮，它能引起惡心、疲勞以及損害腦部健康。

中國醫師協會營養醫師專業委員會主任委員、北京協和醫院臨床營養科主任：我國的膳食結構現階段存在的突出問題是，動物性食物及脂肪攝入量迅速增加，谷類食物攝入下降。早在兩千多年前，古人就精辟地總結了谷類主食對于人體的重要意義--“五谷為養”：各種糧谷類食品是維持生命機體的基本食物。近年來，脂肪肝、超重、肥胖、糖尿病和血脂異常等“富貴病”的發生呈年輕化趨勢，這與人們攝入過多動物性食物有直接關系。