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    發(fā)芽土豆吃前要挖掉芽眼和芽根

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    土豆是老百姓常吃的菜,很多人家里都會儲存一些,但時間稍長,土豆表面會長出綠芽。有的人覺得扔了可惜,照常用發(fā)芽的土豆做菜,但這樣是非常危險的。

    土豆發(fā)芽處存在有一種毒素

    人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內(nèi)有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。

    發(fā)芽時,在出芽的部位產(chǎn)生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質(zhì)分解,轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。

    在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中,會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發(fā)芽的土豆,就可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀,嚴(yán)重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹,使人死亡。

    烹調(diào)時加醋有好處

    當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽,還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其余部分還是可以吃的,因?yàn)檫@時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴(kuò)展。但是,雖然經(jīng)過上述處理,仍會殘留一部分毒素,因此,加工時除了要挖去芽和芽根,削去綠皮,還需用水浸泡半小時后再加工食用。

    這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮。由于龍葵堿遇酸易分解,所以烹調(diào)時可以加些醋。

    要預(yù)防土豆長芽,應(yīng)該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。

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