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1 吃石斑魚謹(jǐn)防雪卡毒素

食用有毒魚肉200克致死

常見的珊瑚魚有老虎斑、金錢龍躉、藍(lán)瓜子斑、老鼠斑、蘇眉、豹星斑、鬼頭斑、竹星斑、燕尾星斑、杉斑、紅斑、西星斑及東星斑等深海石斑魚和鱸魚。

為什么進(jìn)食珊瑚魚會(huì)中毒?是因?yàn)檫@類魚身上存在雪卡毒素，雪卡毒素一般產(chǎn)生于珊瑚周圍的微生物赤藻，生活在珊瑚周圍的魚等生物，通過食物鏈傳遞雪卡毒素，主要積聚在魚肉、內(nèi)臟、尤其是生殖腺中。珊瑚魚體越大，體內(nèi)積聚的毒素量越多。每年3、4月份生殖季節(jié)，珊瑚魚需要食物多，體態(tài)肥美，味道也最鮮美，但體內(nèi)聚集的雪卡毒素也越多。

以往，發(fā)生進(jìn)食珊瑚魚中毒大多是漁船上的漁民，可如今，有近400種珊瑚魚成了高檔酒樓的海鮮美食，甚至成為家庭餐桌上的美味佳肴。因而雪卡中毒事件也隨之增加。我國沿海許多城市陸續(xù)發(fā)生過雪卡中毒事件，尤其是2004年以來，發(fā)生雪卡中毒事件越來越多，如中山市小欖鎮(zhèn)一家婚宴上有80多人食珊瑚魚中毒。因此，廣東省將雪卡中毒列為食品安全八大事件之一，每年進(jìn)行監(jiān)控和宣教。在南京，也曾有某賓館食客發(fā)生因吃石斑魚中毒被送到醫(yī)院急救的事情。

由于雪卡毒素屬于脂溶性多聚醚類非結(jié)晶體化合物，無色、無味、耐熱，不溶于苯和水，加熱、冰凍等方法都無法破壞其毒性，而且還不易被胃酸破壞。但雪卡毒素不耐堿，能溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。

雪卡毒素毒性劇烈，食入有毒魚肉200克即能致死;一般輕度中毒可出現(xiàn)口腔麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及知覺麻痹或運(yùn)動(dòng)麻痹;中毒嚴(yán)重者出現(xiàn)血壓下降，肌肉痙攣漸至運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹而不能起立，心率減慢，昏迷等，神經(jīng)癥狀可持續(xù)數(shù)天甚至數(shù)星期，還可因呼吸麻痹而死亡。雪卡毒素潛伏期為半小時(shí)～24小時(shí)，死亡率約7%左右。 #p#副標(biāo)題#e#

提醒：

中毒后不能吃花生果仁

值得注意的，是食用珊瑚魚發(fā)生中毒治愈后，患者長時(shí)間不能食用花生、果仁等，因?yàn)橹苄允澄飼?huì)再次誘發(fā)雪卡毒素中毒癥狀。

救治原則：對雪卡毒素目前尚無特異性抗毒素療法;一般采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、活性炭吸附的方法清除毒物，對癥處理;維持生命體征，進(jìn)行心電監(jiān)護(hù)，補(bǔ)充水電解質(zhì)，抗休克;鎮(zhèn)痛、解痙，糾正水電解質(zhì)失衡等;給予適當(dāng)?shù)男难芗吧窠?jīng)營養(yǎng)藥物;可選用撲爾敏、葡萄糖酸鈣、地塞米松、鎮(zhèn)靜藥及維生素類藥抗過敏。

2 河豚鮮美毒性強(qiáng)

河豚子高壓蒸煮也不能完全解毒

河豚魚身上的河豚毒素是目前自然界發(fā)現(xiàn)的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相當(dāng)于氰化鈉的1250倍，是一種氨基全氫喹唑啉化合物。河豚魚毒性的強(qiáng)度依次為卵巢>肝>脾>腸>血>眼>鰓>皮，生殖器官和肝臟所含毒素最多，而肌肉一般無毒，但是內(nèi)臟的毒素能夠滲透進(jìn)肌肉。

日曬、鹽腌和一般燒煮的方法均不能化解河豚毒素，即使用高壓鍋蒸煮也不能完全解毒。

河豚毒素直接作用于胃腸道，在食用30分鐘至3小時(shí)后，迅速發(fā)生惡心、嘔吐、口渴等胃腸道癥狀，緊接著感覺神經(jīng)麻痹，先有口唇、舌尖、肢端麻木，迅速波及運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，手、臂和下肢運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)，很快發(fā)展為全身麻木，感覺逐漸消失，肌肉無力，甚至肢體癱瘓。并使周圍血管擴(kuò)張，血壓下降;嚴(yán)重者腦干麻痹，呼吸衰竭，抑制心肌細(xì)胞的興奮性，導(dǎo)致心律失常。通常在發(fā)病后4-6小時(shí)死亡，最快十多分鐘后。但河豚毒素在人體內(nèi)解毒和排泄較快。

每年3—4月份，是河豚魚等暖水性海魚產(chǎn)卵的季節(jié)，它們都會(huì)在長江下游海水與河水交匯的淡水域產(chǎn)卵，而這個(gè)時(shí)期的河豚魚最肥最鮮美，然而毒性也最大最強(qiáng)，尤其是卵巢(即魚子)。#p#副標(biāo)題#e#

提醒：

吃河豚不能心存僥幸

每年都有人成為河豚魚的犧牲品。人們應(yīng)當(dāng)引以為戒，不能抱有僥幸心理，明知河豚魚劇毒，卻因貪圖美味，又迷信廚師的宰殺及烹調(diào)技能而進(jìn)食;有人認(rèn)為大家都在吃就不會(huì)出什么問題，但有的時(shí)候恰恰一桌上，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)中毒者，所以為享受一時(shí)美味而喪失生命不值得。

一旦出現(xiàn)河豚中毒，千萬不要相信什么所謂的“解毒偏方”，一定要及時(shí)到大醫(yī)院進(jìn)行搶救。立即進(jìn)行催吐、洗胃、加用活性炭懸液、硫.酸鈉導(dǎo)瀉來清除毒物。輸液利尿促進(jìn)毒物排泄，同時(shí)維持水與電解質(zhì)、酸堿平衡。采用莨菪類藥進(jìn)行抗毒治療，特別是盡早使用腎上腺皮質(zhì)激素可減輕組織對毒素的反應(yīng)，改善機(jī)體的狀況。對呼吸困難者及時(shí)給予氧療和呼吸興奮劑，隨時(shí)準(zhǔn)備氣管插管，一旦呼吸停止，及時(shí)采用機(jī)械通氣，并加強(qiáng)通氣管理保障呼吸循環(huán)。

3 吃織紋螺后呼吸驟停

織紋螺中含有河豚毒素

織紋螺俗稱麥螺、海獅螺，其外形特征為尾部較尖，螺體細(xì)長，長度約1厘米，寬度約0.5厘米。廣泛分布在我國東南沿海地區(qū)，一般生活在近海的礁石附近和泥沙底。每年夏季是織紋螺食物中毒的高發(fā)季節(jié)，這與織紋螺的習(xí)性有關(guān)，織紋螺一般在4至8月比較活躍，采捕食用者較多，發(fā)生中毒事件也多;而天氣轉(zhuǎn)涼之后織紋螺不易捕獲，也很難見到。

浙江、福建、廣東沿海居民普遍有食用織紋螺的習(xí)慣，認(rèn)為它是下酒的好菜。可近些年來，織紋螺從沿海灘涂躍上了內(nèi)陸的餐桌，中毒案例時(shí)有報(bào)道。如2002年5月初，福建寧德、羅源、莆田和廈門等縣市先后有50多人發(fā)生中毒，3人死亡;2004年6月-7月福建發(fā)生了5起15人中毒事件;銀川市55人中毒，1人死亡。2009年6月，寧德市霞浦縣一女性村民因食用織紋螺中毒死亡。

直到2005年，國家及福建省相關(guān)部門對織紋螺進(jìn)行毒素的毒力測定、毒素定性等方面的研究，并與河豚毒素比對，基本認(rèn)定織紋螺毒素的主要成分是河豚毒素。并推論，其它貝類、蟹類、章魚、蠑螈等生物體內(nèi)都可能存在河豚毒素。

織紋螺中毒，輕則惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，伴有輕度興昏、頭痛、疲乏等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀;重則口唇及手指麻木、四肢無力、昏迷、抽搐，甚至呼吸抑制死亡。該毒素對人體的經(jīng)口致死量為0.54-0.9毫克。#p#副標(biāo)題#e#

提醒：

不要購買不熟悉的螺產(chǎn)品

織紋螺品種多，我們內(nèi)陸人不易辨別，若自己不懂辨別，建議不要購買食用不熟悉的螺類產(chǎn)品。一旦誤食織紋螺，發(fā)生口唇麻木等類似神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的，須立即到醫(yī)院就診。目前還沒有特效藥物可以清除抑制織紋螺體內(nèi)的毒素。醫(yī)療機(jī)構(gòu)在救治上視同河豚魚中毒。

4 食用毒蘑菇留下肝硬化

眾所周知，蘑菇富含營養(yǎng)，鮮美可口，有些還兼有藥用價(jià)值。可每年因誤食野生毒蘑菇而中毒的事件時(shí)有發(fā)生。廣東、西藏、四川、湖南、江西、安徽等省份發(fā)生最多，尤其是夏季雨水充沛，蘑菇生長旺盛的時(shí)候。

毒蘑菇又叫"毒蕈"。它們顏色美麗，大多生長在腐物或糞肥上，一般不生蟲子，有腥辣、苦、酸、臭味，碰壞后易變色或流出乳狀汁。目前在我國已發(fā)現(xiàn)80余種毒蘑菇，對人生命有威脅的毒蘑菇大約有20余種。毒蘑菇與無毒蘑菇有的在外觀上極其相似，讓人不易鑒別。據(jù)衛(wèi)生部有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)的食物中毒致死的案例當(dāng)中，毒蘑菇占了1/3。可謂食物界當(dāng)之無愧的頭號"殺手"。

毒蘑菇所含毒素不同，食用中毒引起的臨床表現(xiàn)也各異，大致分為4型，即胃腸炎型(或類霍亂型)、神經(jīng)精神型或中毒性腦病型、溶血型、中毒性肝炎型。其中中毒性肝炎型的病死率高達(dá)50%～90%。

誤食毒蘑菇后首先出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、流涎等癥狀，輕者經(jīng)一般對癥治療，多可逐步好轉(zhuǎn);如果伴有嚴(yán)重脫水、電解質(zhì)紊亂，并發(fā)休克、昏迷者，其脫險(xiǎn)后會(huì)留下后遺癥。重者出現(xiàn)血壓下降、心率減慢、支氣管痙攣、急性肺水腫等癥狀。還有的中毒后出現(xiàn)精神錯(cuò)亂、躁狂或抽搐等癥狀。

在毒蘑菇當(dāng)中，有一種被稱為"致命白毒傘"，它的樣子很優(yōu)雅，一點(diǎn)也不像是冷血"殺手"。大概7～9厘米長的細(xì)細(xì)菌柄，托起一個(gè)直徑4～7厘米的白色菌蓋，像一把優(yōu)雅的白色陽傘。和人們經(jīng)常食用的平菇質(zhì)地與顏色都很像，一般人真的很難區(qū)別。但是它有劇毒，其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。這些毒素對人體肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴(yán)重，可致人體內(nèi)各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)95%以上。#p#副標(biāo)題#e#

提醒：

慎食飯店推薦的"野山菌"

食用無毒菌類必須煮熟煮透。不要隨便采摘不能識別的蘑菇，不要購買和食用不明的菌類食品;集體食堂，特別是重大活動(dòng)提供就餐的單位，最好不要提供菌類食品。

如今，大小飯店都向食客推薦"野山菌"是自然、綠色、環(huán)保的食物而備受青睞，成為餐桌上的一道美味。但"野"中暗藏風(fēng)險(xiǎn)。在野外最好不要輕易食用不認(rèn)識的蘑菇，同時(shí)不偏聽偏信。

必須在分辨清楚或請教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者，證明確實(shí)無毒后方可食用。如果吃了蘑菇產(chǎn)生了身體不舒服的感覺，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院診治，千萬不可大意。

這些中毒也需要注意

1、發(fā)芽馬鈴薯中毒：

全株都含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷);出嫩芽的、綠色的或有黑斑的馬鈴薯含毒極高，比肉質(zhì)高幾百倍。

食后30分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病。咽刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈;重者水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降;嚴(yán)重者昏迷及抽搐，呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不食用。

少許發(fā)芽應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡1小時(shí)以上，煮透，加些醋，倒去湯汁才可食用。#p#副標(biāo)題#e#

2、生豆?jié){

毒素成分：皂毒素和抗胰蛋白酶

中毒表現(xiàn)：一般在食用生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎癥狀。

防治：可以自愈，一般無須治療。防"假沸"，煮沸食用。

3、四季豆

含紅細(xì)胞凝集素和皂甙(可被高溫分解破壞)

對消化道有強(qiáng)刺激，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有凝集和溶解作用。

食后數(shù)十分鐘到數(shù)小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可有頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。

提醒市民要煮熟燜透，不要開水一燙或直接做涼拌萊。#p#副標(biāo)題#e#

4、黃花菜

新鮮的黃花菜里含有秋水仙堿，代謝后被氧化為二秋水仙堿，50克鮮黃花可有0.1～0.2毫克秋水仙堿。成人致死量為6～7毫克。

消化道癥狀伴有頭昏、頭痛、心慌、胸悶、大汗、全身無力等癥狀。嚴(yán)重者可有血便、血尿，甚至死亡。

預(yù)防：食用干制黃花菜;食用鮮黃花菜先浸泡處理，高溫煮熟、煮透;每次食用不要超過50克。

5、白果

肉質(zhì)的外皮、種仁及胚芽均含有銀杏酸和銀杏酚，另含少量氰甙等有毒物質(zhì)，未完全成熟的落地果較成熟后采摘的果實(shí)毒性大。

中毒主要見于兒童，食10～30粒，即可引起中毒。

先有胃腸道刺激癥狀，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)是先興奮后抑制。輕者精神萎靡，反應(yīng)遲鈍，乏力;重者有明顯頭痛、驚叫、煩躁不安、驚厥伴呼吸困難及青紫，昏迷。嚴(yán)重者因肺水腫、呼吸循環(huán)衰竭等而死亡。

以上，是專家們征對這些美味暗藏中毒風(fēng)險(xiǎn)的解析，怎么樣，你現(xiàn)在知道了吧。一旦食用菌類食品10分鐘至48小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院診治。并向所在地的疾病控制中心或衛(wèi)監(jiān)所報(bào)告。