隨著人們經濟條件的好轉,“少吃飯,多吃肉”已逐步成為中國人的飲食習慣。如今,城里人的飯量很小,大多數男性一天攝入的糧食為五六兩,女性為三四兩,甚至只有二三兩。而且,飯量減少的趨勢還在延續。

　　少吃飯,多補充蛋白質不可取

　　長期以來,不少人在膳食結構上存在一種誤區:飯多吃要發胖,蛋白質多吃有利健康。從總體上說,城里人膳食中的優質蛋白已經夠量了,但不少人還是熱衷補充大豆蛋白等營養品。殊不知,攝入過多的蛋白質反而會加重腎臟負擔。而且,在他們攝入的蛋白質中,豬肉攝入量占蛋白質總量的64%。豬肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍,雞肉的2.2倍,但不飽和脂肪酸卻顯著低于雞、鴨、兔肉。因此,城市居民的脂肪熱能不斷增加,已超過世界衛生組織建議的占熱能食物總比重30%的限制。

　　飯量一減再減,豬肉越吃越多,對健康而言,不是加法,而是減法。高血壓監測資料顯示,35歲以上人群高血壓患病率已逾15%,并呈加速增長態勢,而1959年只有6.96%。

　　減肥易引發疾病

　　曾經風行一時,至今仍然廣為流行的“高蛋白、低碳水化合物減肥法”,過去曾被醫學界警告。最近,英國的食物標準局又發表聲明:完全不吃碳水化合物,對身體有害無益。

　　這種低碳水化合物飲食減肥法,俗稱食肉減肥法,主張不要攝取米飯、面食等含淀粉量高的食物。與此同時,增加攝取高蛋白食物,以達到快速減肥的效果。此法特別受英國人歡迎。據說,有300萬名英國人曾經采用低碳水化合物飲食法減肥。英國食物標準局明確指出,低碳水化合物飲食者所攝取的食物脂肪通常偏高,容易增加心臟病、糖尿病以及癌癥的危險幾率。他們建議,若要身體健康,最好保持均衡的飲食,不應該省略任何一類食物。碳水化合物是均衡飲食中一個重要的部分,缺乏碳水化合物的飲食不能算是均衡的健康飲食。該局還建議,淀粉類食物量應占食物攝入總量的1/3。

　　科學飲食應結構均衡、營養平衡

　　專家認為,科學飲食應結構均衡、營養平衡,其蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量應占每天能量消耗的60%左右,脂肪占25%左右,蛋白質占15%左右。由此可見,碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人們每頓都應補充糧谷類食物,早30%,晚30%,中午可以多補充一點,40%左右。

　　谷物是最適合的營養餐

　　中國老百姓一直以谷類食物為主要的營養來源,但隨著人們口味的變化及應對快節奏生活的需要,谷類食物被人們忽視了。其實,谷物是最適合現代家庭中各年齡人群的理想營養餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素,同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低,約為2%。不同的谷物分別有各自不同的營養特點,相對于其他碳水化合物,谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。

　　健康飲食如何組成

　　營養學家雖沒有規定一個人應該吃多少碳水化合物,但提出碳水化合物的產熱量一般占總熱量的60%左右為宜。這也就是說,一個人需要攝入多少碳水化合物,和他的總熱量有關。老人由于消化吸收功能減弱,攝入應少一些;青少年正在生長發育階段,攝入應多一些。

　　健康飲食應為:糧食足量,男性每天應攝入碳水化合物400克,女性300克,其中應適當增加薯類糧食的比重。借鑒世界營養學家廣泛推薦的地中海膳食結構,土豆為主的薯類食物每天應攝入170克,蔬菜、水果日攝入300~400克,奶類每天保證攝入200克,多吃雞、鴨、鵝、兔和魚肉,少吃豬肉。

　　健康人群,一天的碳水化合物的攝入不能少于150克(3兩),更不能一點碳水化合物都不吃,在沒有碳水化合物攝人的情況下,機體將以大量的氧化脂肪產熱。脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累,造成酮中毒。