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    菠菜能與豆腐同食嗎

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


      菠菜炒豆腐是中國菜肴中傳統(tǒng)的一道素菜,但目前有些學(xué)者卻認(rèn)為菠菜與豆腐不能一起吃。

      菠菜號稱“百菜之王”, 含有較多的維生素和礦物質(zhì),每100克中含蛋白質(zhì)2.4克、碳水化合物27克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵1.8毫克、胡蘿卜素3.87毫克、抗壞血酸39毫克,其中胡蘿卜素含量為白菜的數(shù)倍,而且極易為人體吸收利用。菠菜中鐵的含量也很高,吸收率可達50%,對貧血患者有益。而豆腐被譽為“植物肉”,含有較高質(zhì)量的蛋白質(zhì),可以在一定程度上代替動物肉類,在加工時加入鹽鹵,而成為鈣的良好來源,與牛奶一樣,成為中國人補充鈣質(zhì)的最常用食品,但是由于菠菜中所含草酸可以與鈣結(jié)合成不溶性鈣鹽而影響鈣的吸收與利用,從而降低了鈣的營養(yǎng)有效性,這使有些學(xué)者由此產(chǎn)生菠菜豆腐不能一起吃的觀點。

      由于菠菜中也含有較豐富的鈣質(zhì),且其草酸的含量是有限的,而豆腐中含有大量的鈣質(zhì),可以中和一部分草酸并保護其它食物中的鈣質(zhì)。此外,改進烹調(diào)方法,如將菠菜先在沸水中焯一下,使部分草酸先溶于水,濾去水后再同豆腐炒食,不僅可以增加營養(yǎng)效果,還能使菜色更加鮮嫩。因此,為了您的營養(yǎng)與健康,請放心食用菠菜炒豆腐。

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