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    川菜砂鍋雅魚,你吃過(guò)嗎

    時(shí)間:2024-10-14  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    雅魚,為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚,學(xué)名齊口腹裂魚,又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點(diǎn),為川中魚鮮烹飪?cè)现兄铣苏摺?/p>

    (主料輔料)

    雅魚一尾..500 克雞頸骨...250 克

    熟雞肉...100 克姜片....3 克

    熟豬肚...l00 克蒜片.....3 克

    熟豬舌....50 克蔥......10 克

    熟豬心....50 克味精.....2 克

    熟火腿....50 克胡椒粉....1 克

    水發(fā)蝦米...10 克川鹽.....6 克

    水發(fā)魷魚..100 克紹酒.....50 克

    水發(fā)香菌...15 克奶湯....2000 克

    豆腐....150 克雞化油....10 克

    (烹制方法)

    1.將凈雅魚用川鹽3 克、紹酒15 克腌漬一下,將雞頸骨墊在砂鍋底,再將魚放在雞骨上。蔥切成馬耳朵形。

    2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米長(zhǎng)的條?;鹜惹谐杀∑?,連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒,放入盛魚的砂鍋內(nèi),然后加入奶湯,置旺火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上1 小時(shí)。

    3.將水發(fā)就魚片成薄片,瀝干水,下人砂鍋,2~3 分鐘后,將砂鍋置盤中,淋入雞化油,加味精即成。

    (工藝關(guān)鍵)

    1.主輔料的用量要配比恰當(dāng)。

    2.火候和煮的時(shí)間要掌握好。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀,給人以動(dòng)感。

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